8、成品 。
魔芋涼皮的做法
1/14 姜蒜壓碎泡入水中即成姜蒜汁備用 。
2/14 面筋先切條狀焯水過涼水后擠掉水備用 。
3/14 豆芽掐掉須根 。
4/14 魔芋皮 。
5/14 油潑辣子： 鍋里倒入比平時炒菜幾倍的油燒熱 ， 放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香葉、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黃色并且香味四溢關(guān)火 。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的熱油攪勻以后 再倒入剩下的一半熱油即成油潑辣子 。
6/14 魔芋皮焯水過涼水濾干后備用 。
7/14 豆芽洗凈 ， 焯水過涼水后備用 。
8/14 將魔芋皮 ， 豆芽 ， 黃瓜絲 ， 面筋倒入容器中 ， 加入姜蒜汁
9/14 倒入一點點糖和鹽
10/14 加入香油 。
11/14 倒入生抽
12/14 倒入糯米醋 。
13/14 加入油潑辣子 ， 攪拌均勻即可 。
14/14 裝盤成品 。
小貼士
利用魔芋粉制成的半透明薄片狀凝膠體 ， 其含水率低 ， 具有一定硬度、韌度 ， 其制作方法采用了低溫添加凝固劑和層壓的技術(shù) ， 使制作的魔芋皮具有咀嚼感很強 ， 柔嫩脆爽的特點 ， 口味極佳 ， 入湯不渾 ， 久熟不爛 ， 火鍋燉煮、爆炒、涼拌均可 。
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