炒菜時先放鹽在油里炒一下好嗎
炒萊應分兩次放鹽
炒菜時先放鹽，會使烹調(diào)的肉類食品不易熟，也使蔬菜類的食物過早出 湯，損失其營養(yǎng)成分 。后放鹽雖能彌補先放鹽的不足，卻不能充分利用鹽在 高溫作用下產(chǎn)生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黃曲霉素 。
炒菜時最理想的是兩次放鹽 。其方法是，在烹調(diào)菜品的主料前與油同時 放進全部鹽量的三分之一，菜品快熟時再將剩余的三分之二的鹽放進 。
炒菜放調(diào)味料的順序是“糖→鹽→醋→醬油→味精”素菜：1、放油2、油熱后放入蔥姜蒜等相應的料爆香
3、放菜，讓菜上的油粘勻
4、放鹽，再翻勻
5、待8成熟時放入其它需要的調(diào)味料
6、快起鍋前放入味精，關火，起鍋.
葷菜：(只多兩道程序）
1、肉切絲（或片、?。?br />
2、用生抽及料酒淹一小會兒
3、燒熱油爆炒至6、7成熟，盛盤待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉絲或肉片繼續(xù)翻炒
5、后續(xù)與上述相同 。
為什么炒菜之前要在油里放鹽呢?
目的就是想不濺油 。放鹽的時間也有不同，煮湯(比如說雞湯、肉湯)不能先放鹽，燉肉什么的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最后放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了 。
放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅 。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊 。放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，并可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質(zhì)老 。
炒菜時先放鹽在油里炒一下好嗎?
炒菜的時候或者是燒肉，到底是先放鹽還是后放鹽，這個主要是根據(jù)是做什么才，沒有一定的說法也沒有一定的要求 。
比如說：做紅燒排骨，一般都是先把排骨過水，或者直接把排骨放入鍋中直接炒，當然是需要鍋中加油之后，放入香料炒香之后就放入排骨直接爆炒至出香味，這股爆炒的時候可以加入少許的食用鹽，主要是可以讓排骨進味，一般的肉類食材需要燉或者燜的，都需要提前放鹽，這樣食材才能有鹽味 。
當然也有一些食材是不需要放油，直接干炒的時候就把鹽放了的，只不過這種做法的菜品很少，比如說湖南的湘菜中，炒酸菜，炒蕨菜，炒筍子，等等一些家常的食材有一些家常的做法，是需要先把食材放入鍋中煸炒干水氣，所以在煸炒水氣的時候，就放了鹽，也是一樣的道理，就是要食材入味，后面放油炒、
【炒菜可以先放鹽在油里嗎】
炒菜時把鹽先放在油里可以嗎？
一般的過程是：油--蔥姜蒜之類--菜--鹽--味精 也有在中途放蔥姜蒜或是調(diào)料品的
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