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高油酸葵花油有什么好處 高油酸葵花籽油的優(yōu)缺點(diǎn)

云知道

食用油既是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)性油脂 ， 又是食品加工過程中少不了的食品配料 ， 在定型、呈味、賦色等方面發(fā)揮重要作用 。近年來(lái) ， 高油酸葵花籽油作為全能型的功能性油脂正逐漸搶占大眾油脂的市場(chǎng) 。
葵花籽油目前雖屬小眾 ， 但在全球范圍內(nèi)的關(guān)注度卻不斷升溫 ， 其產(chǎn)量也在逐漸增加 。數(shù)據(jù)顯示 ， 全球葵花籽油消費(fèi)量年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到5.25% 。美國(guó)農(nóng)業(yè)部相關(guān)資料顯示 ， 2013/2014-2017/2018年度全球葵花籽連年增產(chǎn) ， 4年間增長(zhǎng)28.8% 。國(guó)家糧油信息中心提供的數(shù)據(jù)顯示 ， 2014-2018年 ， 我國(guó)葵花籽的產(chǎn)量由249.2萬(wàn)噸增長(zhǎng)到326.7萬(wàn)噸 ， 5年間增長(zhǎng)31.1% ， 高于全球28.8%的增長(zhǎng)速度 。
近日 ， 韓國(guó)麥當(dāng)勞公司表示 ， 為了保護(hù)環(huán)境并為顧客提供更高質(zhì)量的食品 ， 今后將烹飪油從棕櫚油和大豆油混合而成的混合油改為葵花籽油 。實(shí)際上早在2016年 ， 麥當(dāng)勞就提出在中國(guó)的換油計(jì)劃 ， 從2017年開啟了其在全國(guó)2200家餐廳的換油模式 ， 將棕櫚油逐步替換為葵花籽油 。
油酸含量高達(dá) 80%以上
隨著慢性疾病發(fā)生率的不斷提高 ， 飲食健康已經(jīng)成為國(guó)人關(guān)注的重點(diǎn)話題之一 。而油脂作為餐桌不可或缺的品類 ， 其關(guān)注也不斷升級(jí) ， 對(duì)健康油脂的迫切需求日益高漲 。功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂 ， 對(duì)人體健康有一定維護(hù)和改善的作用 ， 葵花籽油因富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸而成為功能油脂中的重要一員 ， 這也是其銷量逐漸增加的關(guān)鍵所在 。
葵花籽油中含有60%以上的亞油酸及20%以上的油酸 ， 具有促進(jìn)微循環(huán)等作用 ， 可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率 。但由于葵花籽油中的亞油酸易被氧化 ， 因此在食品工業(yè)中應(yīng)用較少 。近年來(lái) ， 一種高油酸葵花籽油的出現(xiàn)正在改變這種局面 ， 讓葵花籽油逐漸走近大眾 。
高油酸葵花籽油是通過培育的高油酸葵花籽榨出的油脂 ， 其油酸含量高達(dá)80%以上 ， 與橄欖油的配比相似 ， 而亞油酸的比例則從60%以上降低到了10%左右 。從營(yíng)養(yǎng)性來(lái)說(shuō) ， 高油酸葵花籽油中的油酸含量與功能油脂橄欖油是一致的 ， 并且高油酸品種中的棕櫚酸等飽和脂肪酸的比例也有降低 ， 二者的營(yíng)養(yǎng)性可以說(shuō)是不相上下 。
加工特性出眾
高油酸葵花籽油帶來(lái)的最大改觀是加工特性的改變 ， 其碘值從普通葵花籽油的150左右 ， 下降到90左右 ， 使其更適合食品加工過程中長(zhǎng)時(shí)間的熱加工 ， 提高了油脂和產(chǎn)品的穩(wěn)定性 。特別是在煎炸用油方面具有顯著提升 ， 可以比普通葵花籽油的使用時(shí)間延長(zhǎng)5倍以上 。煎炸過程處于長(zhǎng)期的高溫環(huán)境 ， 對(duì)于油脂的穩(wěn)定性是極大考驗(yàn) 。油脂中含有的不飽和脂肪酸在高溫條件下會(huì)加速分解 ， 產(chǎn)生諸如丙烯醛等在內(nèi)的對(duì)人體有害的極性分子 。針對(duì)食用油中極性組分（PC）檢測(cè) ， 國(guó)家相關(guān)部門專門出臺(tái)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.202-2016 。由此可見 ， 高品質(zhì)煎炸油不僅能夠提高加工品質(zhì) ， 還能極大緩解潛在的危害性 。
我國(guó)是食用油的消費(fèi)大國(guó) ， 但自給率較為缺乏 ， 葵花籽油就是其中之一 。隨著我國(guó)對(duì)油料作物的大力扶植 ， 葵花籽的種植面積和產(chǎn)量也在逐年增加 ， 但與進(jìn)口相比還相差甚遠(yuǎn) 。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示 ， 2017/2018年度 ， 我國(guó)國(guó)產(chǎn)葵花籽油的產(chǎn)量約為30萬(wàn)噸 ， 進(jìn)口葵花籽油為70.3萬(wàn)噸 ， 對(duì)國(guó)外的依存度較高 ， 而高油酸葵花籽油則完全依賴于進(jìn)口 ， 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品溢價(jià)較高 。

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