花椒和胡椒的區(qū)別是什么?
1、葉子區(qū)別：胡椒葉子接近革質 ， 呈闊卵形；花椒葉子呈卵形或橢圓形 ， 葉子邊緣有細鋸齒 。
2、花朵區(qū)別：胡椒的花序與葉對生 ， 苞片呈匙狀長圓形；花椒花朵頂生 ， 呈黃綠色 。
3、果實區(qū)別：胡椒漿果呈球形 ， 成熟時紅色 ， 未成熟時干后變黑色；花椒果實紅色 ， 散生著微凸起的油點 。
胡椒 ， 又名：昧履支、披壘、坡洼熱等 ， 拉丁學名：PipernigrumL屬胡椒目 ， 胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本；莖、枝無毛 ， 節(jié)顯著膨大 ， 常生小根 。
胡椒炒熟和生的有什么區(qū)別
生的味道不明顯 ， 也不易確定與發(fā)揮 ， 所以烹飪上的加工過、熟的 。一般多用在肉類烹飪中 ， 而現(xiàn)在則廣泛的運用在蔬菜中、以求達開胃效果 ， 或是腌制開味小菜 。黑椒與肉食同煮 ， 時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉 。鮮胡椒可以冷藏短儲 ， 粉狀胡椒應在密封容器中 ， 避免受潮和光照 ， 保存時間也不宜太長 。
【胡椒炒熟和生的有什么區(qū)別】黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成 。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天 ， 果皮皺縮時 ， 就可以用木棒捶打脫粒 ， 除去果梗雜物 ， 以后再曬1-2天 ， 便成商品黑胡椒 。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成 。加工過程有三：首先浸泡 。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天 ， 直至果肉腐爛為止 。其次洗滌 。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏 ， 然后用水沖洗 ， 除去果皮、果肉、果梗等殘物 ， 直至洗凈為止 。再則干燥 。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上 ， 曬3-5天至充分干燥為止 。經(jīng)過風選就可以裝袋 ， 成商品白胡椒
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