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發(fā)酵粉3克是多少

云知道

包子的面粉和發(fā)酵粉的比例是多少？
把酵母粉倒入面粉中3 。用筷子攪勻4 。將剩余的溫水倒入面粉中5 。用筷子攪成棉絮狀6 。用手揉面，揉至面團(tuán)表現(xiàn)光滑7 。面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長(zhǎng)短隨環(huán)境溫度高低不等8 。
發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀9 。案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，切開面團(tuán)，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉10 。揉至面團(tuán)的切面光潔無氣孔11 。將面團(tuán)整形成長(zhǎng)柱形12 。
將面棒切成等量的劑13 。用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀14 。饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個(gè)之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可15 。
蒸鍋內(nèi)鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴(yán)，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽16 。大火燒開蒸鍋內(nèi)的水后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘 。關(guān)火后，放置3－5分鐘再打開蓋子小貼士水量為面粉的45-50%,酵母量為面粉的1-1 。
5%1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會(huì)有燙傷的危險(xiǎn)，而且涼水入鍋會(huì)使饅頭的受熱比較均勻 。水開后入鍋可能會(huì)使饅頭表皮較干無彈性 。2、關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋，也不要一直放在鍋中 。
關(guān)火后燜個(gè)3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會(huì)發(fā)皺 。3、饅頭蒸好后，屜布不易取下 ?？傻剐鲩_水在屜布上，就可很容易地取下來，也不會(huì)粘饅頭皮 。4、冷卻時(shí)，最好在饅頭上蓋上半干的屜布自然晾涼5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變干硬，加熱前先在饅頭表面灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會(huì)像新蒸出的一樣松軟 。
花卷的做法：用料老面面堿面熱水鹽香油做法 1 。取老面用熱水泡開2 。取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處3 。等面發(fā)至都是蜂窩狀時(shí)，就發(fā)好了，加入一點(diǎn)堿面4 。
加一點(diǎn)熱水將堿面揉勻5 。不粘手時(shí)，聞著沒有酸味正好6 。取一小塊面至案板上7 。將面用搟面杖搟成一個(gè)小薄餅，撒上鹽，香油涂抹均勻8 。將薄餅順著一個(gè)方向卷起來，成條狀，用刀切成小塊9 。
取小塊順著沒切的兩面拉一下10 。兩個(gè)手順著不同的方向擰一下，底部匯合11 。一個(gè)花卷就好了12 。將做好的花卷放篦子上，鍋內(nèi)做水，開鍋蒸十五分鐘就熟了小貼士用大碗蓋住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊是以防漏氣 。
鮮肉大包的做法：1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說明書），揉透 。2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點(diǎn)點(diǎn)水,攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可 。
3、用發(fā)好的面，將肉餡包進(jìn)去，包成大包，醒一下 。4、然后隔水蒸熟，即可 。肉包子的做法肉糜；雞蛋；面粉；蔥花；姜末；鹽；糖；老抽；雞精；肉餡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可多做一些放在冰箱里速凍，早上弄熱了即可吃了 。
做法和步驟1肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個(gè)方向攪拌均勻；2面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀；3面團(tuán)中加入橄欖油，往展開面團(tuán)倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團(tuán)；4發(fā)酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡；5包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可 。
牛肉包子面團(tuán)的做法：1、面粉、白糖、泡打粉、速溶發(fā)酵粉、水；2、上述材料揉成光滑面團(tuán)后，覆蓋濕布餳發(fā)15-20分鐘，就可做包子饅頭了 。餡料的做法：1、姜切片泡水（一會(huì)調(diào)餡時(shí)要用到）；2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可；最后將發(fā)好的面團(tuán)分成每個(gè)50克的小面團(tuán)，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鐘即可 。

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