面筋涼皮
【涼皮的大料水是用的什么調(diào)料】主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū) ， 加工時(shí) ， 要先洗出面筋 ， 淀粉調(diào)成糊 ， 盛入金屬?zèng)銎せj上鍋蒸制 。調(diào)制時(shí) ， 加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜 ， 調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等 ， 吃時(shí)別有風(fēng)味 。除以上幾種外 ， 陜西還有扶風(fēng)的烙面皮 ， 漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮 ， 陜北的綠豆涼皮等等 。
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