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冷面可以做涼面嗎

云知道

冷面，涼面怎么做
用料
面條
【冷面可以做涼面嗎】花生
豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜
辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖
胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
川味涼面的做法
準備工作
A、豆芽洗凈燙熟；黃瓜洗凈切絲；香菜洗凈切末，備用
B、壺里裝水燒開后放涼或者飲水機也可以，或者家里有過濾器的直接用更省事（要過面的 。）
鍋內(nèi)放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色后裝盤，晾涼后放入保鮮袋用搟面杖壓碎就好 。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤后油的余溫會讓花生米熟過頭 。）
備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽后混合 。（胡椒粉和鹽一點點就好了）
鍋里剩下的炒花生米的油，燒熱后放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入2的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
鍋內(nèi)少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開后，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調(diào)味后出鍋 。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）
鍋內(nèi)燒水，水開后下面，期間點3次涼水，煮至面條8-9成熟后，撈出過涼水 。（面條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好吃 。）
過涼水的面撈入碗里，放入辣椒油先拌開小心粘住，然后放各種菜和燒好的調(diào)味汁拌勻就可以吃啦~~
冷面是涼面嗎
冷面不是涼面，冷面源于秦朝，在唐朝傳入朝鮮，后更名朝鮮水冷涼面，為大多數(shù)人都簡稱冷面 。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店 。
正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用 。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了 。冷面的制作方法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜 。
吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用 。
冷面和涼面有什么區(qū)別
在蘇北徐州沛縣之外，冷面與涼面沒有太多區(qū)別，區(qū)別僅僅在于不同地方的口味以及面的原材料 。但是在沛縣，冷面與涼面之間就有了天壤之別 。
首先沛縣的冷面在面這個原材料上與朝鮮那邊的冷面的面是同樣的，但是流傳到沛縣之后，因為用冷水將面浸軟所用時間太過漫長，而沛縣又極愛吃羊肉喝羊肉湯，所以，在沛縣冷面是用開水燙一下，類似燙方便面一樣，然后加入一般的調(diào)料，最后澆上沛縣人民所熱愛的羊肉湯和幾片熟羊肉或者熟牛肉，這就是沛縣的冷面了 。
冷面（涼面）怎么做
食材準備
材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量 。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之 。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片 。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用 。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成
冰鎮(zhèn)冷面
冰鎮(zhèn)冷面
園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮 。

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