紅酒有度數(shù)嗎？
一般來說 ， 紅酒的酒精度大都在8%-15%之間 ， (酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的 。通常 ， 紅酒的酒精度介于7度至16.2度之間 ， 因為酒精度一旦超過了16.2度 ， 酵母就停止活動了 。雖然紅酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程 ， 但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳 ， 即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量 。因此葡萄的含糖量高 ， 轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高 ， 而葡萄本身含糖量低 ， 則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低 。
通常 ， 17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精 ， 即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度 ， 則必須有17—18g的糖分 ， 對于白葡萄酒來說需要17g ， 而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗 ， 則需要高一點的含糖量 ， 即18g 。
不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同 。如美國加州和澳大利亞的紅酒通常酒精度會高些 ， 因此我們經(jīng)常看到美國的紅酒酒精度在13% ， 澳大利亞的紅酒酒精度數(shù)在13.5% ， 甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低 ， 從而紅酒酒精度也相對較低 。
酒精度過高或過低都會影響紅酒的口味：過高會掩蓋紅酒的天然芳香 ， 過低則導(dǎo)致紅酒口味不足 。為了改變紅酒的酒精度 ， 各種技術(shù)被應(yīng)用到紅酒生產(chǎn)過程中 ， 比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)( Spinning Cone Column ， 簡稱SCC)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高紅酒的酒精度 。
新的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一等葡萄酒 ， 其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升 ， 而含糖類少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒 。
啤酒和紅酒的度數(shù)含義一樣嗎？
酒類的標(biāo)簽上都標(biāo)有度數(shù) ， 有60度的高度白酒 ， 有38度的低度白酒 ， 有10度的葡萄酒 ， 有12度的啤酒 ， 等等 。它們的含義一樣嗎？有人說它們都表示酒里含 酒精的度數(shù) ， 度數(shù)越大 ， 酒精的含量越高 。
但事實不是這樣 ， 一般酒（如白酒、葡萄 酒等）的度數(shù)是表示酒精的含量 ， 而啤酒的度數(shù)是表示生面麥芽糖的含量 。各種各樣的酒里 ， 都含有一種共同的有機化合物——乙醇（通稱酒精） 。
60度的白酒 ， 酒精含量為60%左右;38度的白酒 ， 酒精含量為38%左右；10度的葡萄 酒 ， 酒精含量為10%左右 。不過這里的百分數(shù)指的是體積分數(shù) 。人們使大麥發(fā)酵轉(zhuǎn)化成麥芽糖等物質(zhì) ， 再用含有豐富麥芽糖的發(fā)酵液去釀制成啤酒 。
釀造其他酒類的時候 ， 發(fā)酵液中的糖類全部轉(zhuǎn)化為酒精 。而釀造啤酒的 時候 ， 發(fā)酵液中的麥芽糖只有一部分轉(zhuǎn)化為酒精 ， 其余部分仍舊以麥芽糖的形式留 在啤酒中 。因此 ， 啤酒中酒精的含量很低 ， 啤酒的主要成分不是酒精 。
人們飲用啤酒的原因之一是啤酒含有豐富的營養(yǎng) ， 而啤酒的營養(yǎng)與其含糖量有關(guān) ， 所以習(xí)慣用 其中麥芽糖的含量——糖度來表示啤酒度數(shù)的高低 。每100毫升發(fā)酵液中含有12 克麥芽糖 ， 用這種發(fā)酵液釀成的啤酒就是12度的啤酒 。
如果有14度的啤酒和12度的啤酒 ， 你一定會判斷出14度啤酒的營養(yǎng)高于12度啤酒 。
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