鍋貼怎么煎
1.香菇，木耳，雞蛋，金針菇，胡蘿卜切丁，拌入肉末中，加少許鹽攪拌均勻 。然后將包好的陷放入餃子皮中包好餃子 。
2.不粘鍋(一定要用不粘鍋)上少許油，小火加熱 。
3.擺入餃子(生餃子)，蓋上鍋蓋小火煎3分鐘，然后開鍋加小半碗水(涼水)，蓋上鍋蓋繼續(xù)煎，煎至水基本沒有的時候再加上小半碗水，同之前方法一樣煎至水基本沒有 。
4.這時候可以稍微翻看餃子底部，應(yīng)該被煎的焦黃了，面上的皮也軟了，這是撒上蔥花關(guān)火悶5分鐘即可出鍋 。
鍋貼生煎怎么做
發(fā)面團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片 。
調(diào)味料：
大壺春的師傅在制作生煎
大壺春的師傅在制作生煎
A：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙 。
B：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙 。
C：面粉2大匙，水1杯，調(diào)成糊狀 。
制法：
⑴肉餡，蝦皮,A料，蔥末，姜末攪拌均勻，制成內(nèi)餡 。
⑵發(fā)面團加入B料搓成長條形，均勻為30等份，搟成圓形面皮，分別包入1大匙內(nèi)餡包好，收口捏緊 。
⑶熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻 。[2]
做法二
原料：配方（制40只） 上白面粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食堿7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 ：
1、將姜和香蔥分別切成末 。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克）攪拌 。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心 。
2、將面粉(400克）放在案板上（其余作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好 。約2小時后，見面團膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯 。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿 。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉(zhuǎn)動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成 。
特點：
面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口 。[2]
做法三
主料：面粉
輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹制方法：
1、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團，蓋保鮮膜醒發(fā)備用；
2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備用；
3、取面團取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可 。
特點：鮮香多汁，外酥里嫩 。[2]
做法四
主料：自發(fā)粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量，
輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量，
做法步驟
1. 將面粉用溫水和好揉成面團,外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘.
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