涼皮的面漿是膠體嗎
涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以涼皮的面漿里面就是純粹的小麥淀粉，不可能有什么膠之類的，淀粉的特點就是比重比較大，在液態(tài)時及容易沉淀到容器的底部，白嫩細膩是它的另一個特點，還有沉淀在最下面的淀粉層，具有很強的粘性，感覺像膠一樣，其實這都是淀粉本身的特點，所以涼皮的面漿不是膠體，就是純粹的小麥淀粉 。俗稱面漿 。
做涼皮添加食用明膠可以嗎？
做涼皮可以添加食用明膠 。食用明膠的成分就是魚骨粉，但添加明膠的涼皮口感會不一樣 。注意冷粉和水的配比，就可以成功做涼皮 。
涼皮里添加食用膠違法嗎
加了膠的涼皮會白一些、透明一些 。涼皮一般有食品膠，這是一種食品添加劑，適量的話是允許的 。1、涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一 。涼皮分為米皮和面皮兩大類 ?，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮（發(fā)源于岐山縣）、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派 。
2、涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)大米面皮子 。
后因戰(zhàn)亂失傳 。
涼皮用膠
做涼皮不得加食用膠，慎食用 。食用膠新名 涼皮精 。
區(qū)別······涼皮精的特點是白一些 透明一些
涼皮是否也是明膠做的
【涼皮是用膠做的嗎】地道的山西涼皮是用面粉做的，但是市場上袋裝的涼皮就不曉得了，兩種口感是不一樣的，應該有
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