1.3、不宜泡太久
無論是哪種米粉都不宜泡太久,泡太久既影響口感,還有可能使米粉變餿,米粉的成分是比較天然的,如果一直處于比較潮濕的環(huán)境,可能會變質(zhì),特別是現(xiàn)在天氣漸漸變熱,細(xì)菌很容易在潮濕的環(huán)境下滋生,所以米粉就不宜泡太久了,將米粉泡軟其實就差不多可以炒了 。
2、炒米粉怎么炒
2.1、材料:草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片
調(diào)味料:1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許 。
2.1.1、將調(diào)味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油) 。油豆腐切片備用 。
2.1.2、將鍋燒熱,加入少許油,將調(diào)味料1炒香,再將調(diào)味料2加入,轉(zhuǎn)中火,要一直攪拌湯料,避免燒焦 。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中 。
2.1.3、將豆芽菜燙至熟,放入碗中,將1/4個水煮蛋放入,最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成 。
3、炒米粉的技巧
3.1、選擇好的米粉最關(guān)鍵
沒有好的米粉,技巧再好也難炒出好吃的米粉 。好的米粉應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊 。
3.2、米粉處理也很重要
曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過,時間長短視米粉粗細(xì)而定 。一般細(xì)的米粉用水稍微沖洗下即可;較粗的米粉,則需要在冷水中浸泡幾分鐘 。切忌用滾水浸泡 。
3.3、調(diào)味也很關(guān)鍵
米粉本身沒有味道,屬于吸味的食材,所以調(diào)味很關(guān)鍵 。葷炒的米粉,我以為離不開酒、醬油 。前者腌制肉類時加入,既可以去腥,也能增香 。后者是調(diào)和菜肴色澤之用 。
3.4、炒制的手法和力度十分重要 。一要快;二要輕;三要徹底,避免重復(fù);四是火力不宜過猛,中火為好 。
3.5、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油潤 。
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