制雙皮奶的是什么牛奶
雙皮奶是廣東特色美食，也是粵式甜品中的極品 。雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也 。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今 。
成為順德的特產(chǎn)之一，還被評為“中華名小食”之一 。正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態(tài)度，一步都不能馬虎 。而做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的水牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃 。
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了 。
要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道 。特色 順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松雙皮奶-制作方法原料：一大碗蒙牛牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺做法：1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！ 2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層很薄的奶皮 。
3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度 。4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻 。
只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起 。5、用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A 。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上 。
6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘 。7、 雙皮奶出鍋 。。。秘訣：1 。要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2 。牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3 。要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了 。
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素 。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者 。
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百度上說雙皮奶用蒙牛牛奶 。那雙皮奶可以用伊利牛奶嗎？
都可以的，無論哪種牛奶，最好是全脂牛奶 。
求助，雙皮奶一定要水牛奶做么？我家的蒙牛純牛奶可以么？
【雙皮奶的牛奶一定要涼的嗎】傳統(tǒng)做法是用水牛奶的，但是北方很難找 。用蒙牛純牛奶絕對沒問題，我家都是用這個 。
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