自己制作酸奶要發(fā)酵多長時間
自己制作酸奶要發(fā)酵八小時左右 。
材料
鮮奶（約500ml）兩袋，小杯酸奶（約100ml）一杯，白糖（用量隨自己口味而定）一大勺
做法
1.容器清洗干凈，用開水再沖一遍 。
2.正好在燒開水，順便將兩袋奶放在燒水的鍋蓋上熱著，待水開，奶也熱好了 。
3.將溫熱的鮮牛奶倒入盛有白糖容器（喜歡酸一些的，可以少放點糖或不放；反之則可多放白糖）攪至白糖溶化，再倒入一杯酸奶攪勻 。
4.蓋上容器的蓋子 。
5.用毛巾將容器包裹好 。
6.放入保溫袋中，拉上拉鏈靜置8小時即可 。
做酸奶都需要發(fā)酵劑嗎？如果直接用酸奶做發(fā)酵劑怎么樣呢
直接用酸奶做發(fā)酵劑也可以 。這樣傳代不宜過多，做個兩三次可以的，因為一是傳代過了容易染菌，而是每次傳代其中菌種的增殖速度不一樣，導致菌種比例不同，影響酸奶發(fā)酵的組織狀態(tài)和口感 。
酸奶的營養(yǎng)價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶 。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等 。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食 。
原料：純牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶發(fā)酵劑…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶機
做法：1．將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒 。
2．將純牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內膽容器中 。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻 。
4．酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可 。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據(jù)個人喜歡加入果醬、糖等調料 。
注意事項：1．核仁格菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鐘 。
2．發(fā)酵過程中盡量不要頻繁打開攪動 。
3．酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學藥劑消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料 。
5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖 。
6．自制酸奶保質期為2～3天 。
酸奶的發(fā)酵
發(fā)酵罐乳制品、酒類發(fā)酵過程是一個無菌、無污染的過程，發(fā)酵罐采用了無菌系統(tǒng)，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長您產品的保持期和產品的純正，罐上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng) 。
罐體上設有米洛板或迷宮式夾套，可通入加熱或冷卻介質來進行循環(huán)加熱和冷卻 。容量可由300-15000L多種不同規(guī)格 。
附加裝置： ·攪拌機（多級變速或無級變速）·無菌呼吸氣孔（或無菌正壓器） ·進、出料口·無菌采樣口 ·人孔·冷、熱水進、出口 ·溫度計·CIP清洗噴淋頭 。
制作酸奶的材料需要哪些？
任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 。白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 。牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?。另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選） 。
其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可 加上應市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子 復雜版本： 原料： 純牛奶500ml（經(jīng)多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好） 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 。
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