做酸奶必須要發(fā)酵粉嗎？
可以用喝剩的酸奶當(dāng)種菌
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成 。有些人會(huì)以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實(shí)并不是這樣 。事實(shí)上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶 。
自制酸奶很簡(jiǎn)單，馬上就可以自己動(dòng)手做 。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過(guò)程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳品效果 。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪 。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格） 。
2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過(guò)攝氏45度，則乳酸菌將會(huì)全部死亡 。
3.種菌 市售酸奶 。
4.添加物 牛奶煮沸時(shí)添加10%～12%的砂糖 。注意不要加過(guò)多，否則會(huì)抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時(shí)間加長(zhǎng) 。
制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌 。
2.加入酸奶當(dāng)做種菌 。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時(shí) 。
4.經(jīng)過(guò)以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結(jié) 成滑溜，有如布丁狀就完成了 。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期 。
前面所說(shuō)的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛(ài)的品牌的奶品；用水選擇自來(lái)飲水，也可以選擇高級(jí)山泉水或冰河水；至于調(diào)味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的蔬果等 。此外，每個(gè)人對(duì)酸奶的口味偏好均不相同，要一點(diǎn)酸或非常酸，隨制造時(shí)間之長(zhǎng)短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛(ài)濃稠，可以自由發(fā)揮 。制作酸奶的注意事項(xiàng) 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試 。
【制作酸奶需要發(fā)酵嗎】這里要提醒你一些原則 。
●要選擇新鮮的種菌（酸奶），并且保持種菌的衛(wèi)生干凈、無(wú)雜質(zhì) 。
●使用的器具像是鍋?zhàn)?、湯匙、容器等，以熱水消?。
●種菌的比例，大約占3%左右，種菌量偏多時(shí)，發(fā)酵時(shí)間將比較短 。
●確保發(fā)酵的溫度為攝氏42～45度左右 。
●牛奶開(kāi)始凝結(jié)時(shí)，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛(ài)的酸味，控制時(shí)間長(zhǎng)短 。
●牛奶在發(fā)酵的過(guò)程，盡可能不要攪拌或搖動(dòng)，否則，水分和固體會(huì)有很明顯分離的情形 。
●制成的酸奶，如果發(fā)現(xiàn)任何混濁、異味、分離等現(xiàn)象，最好丟棄，重新制作 。
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