金針菇發(fā)黃是不是壞了
金針菇發(fā)黃十足十足正常現(xiàn)象嗎?買的金針菇變黃了是什么原因?金針菇發(fā)黃了還能吃嗎?金針菇怎么保存不發(fā)黃?防止金針菇變黃的處理方法有哪些?
一、金針菇發(fā)黃還能吃嗎
可以食用 。
金針菇本身的顏色是偏乳白色，可能放了幾天后顏色會偏向于黃色，只要金針菇?jīng)]有爛沒有長霉也沒有其他的異味都是可以吃的，而且就算你發(fā)現(xiàn)金針菇好像變大了也是沒事的，菌類本身就適合溫度較低的環(huán)境生長，它的根上還有它自身生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，所以金針菇就算是在不冰箱中也是可以生長的，如果遇到這樣的情況，也是可以吃的 。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom” 。植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing 。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類 。金針菇具有很高的藥用食療作用 。
二、金針菇為什么會發(fā)黃
金針菇放置時間過多就會發(fā)黃，因為金針菇細(xì)胞破碎產(chǎn)生葉黃素，這代表金針菇開始枯萎，營養(yǎng)成分開始流失，而且口感變得不好，但是不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可以食用 。
三、金針菇發(fā)黃吃好嗎
營養(yǎng)會降低 。
當(dāng)然像這種食物吃新鮮的是最好的，金針菇發(fā)黃說明它的營養(yǎng)成分在慢慢流逝，營養(yǎng)價值也當(dāng)然沒有新鮮的金針菇高了，而且很可能口感也變差了很多，但是這樣的金針菇不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，吃之前最好是弄熟之后使用，以免有細(xì)菌殘留 。所以金針菇最好不要放太久，最好是吃多少賣多少 。
四、金針菇怎么保存不發(fā)黃
1、真空包裝放冰箱
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天 。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通 。
2、散裝金針菇保存
如果買回來的是散裝金針菇，應(yīng)該把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存 。
3、報紙包裝保存
散裝金針菇也可以用報紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存 。報紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個星期左右 。
4、化學(xué)保鮮法
采用對人畜安全，無毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的 ?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等 。
5、鹽水浸泡保存
將金針菇根部的雜物除凈，放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天 。
五、金針菇的宜忌人群
適宜人群
一般人都可食用 。
1、適合出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花 。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群 。
2、適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用 。
禁忌人群
1、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多 。陽虛體質(zhì)忌食 。
2、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情 。
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