第三步，將紅棗的皮泡軟，紅棗去掉核，將紅棗切成小塊，或者是直接對半掰開也可以，待銀耳差不多煮了20分鐘的時間，便可看到銀耳出膠了；
第四步，這個時候的銀耳羹非常黏稠，將紅棗放入，繼續(xù)煮10分鐘，煮至紅棗變得軟綿，根據(jù)個人的口味準(zhǔn)備出適量的冰糖；
第五步，將冰糖放入在鍋中繼續(xù)煮一會，差不多5分鐘的時間，冰糖融化后，關(guān)火，燜一會，熱喝冷飲都可以，放涼了喝嗓子也會感覺很舒服 。
烹飪小技巧：
1、銀耳浸泡一定要用冷水，如果直接用熱水，容易將銀耳泡爛，冷水慢慢浸泡，讓銀耳充分吸足水，便會泡的又大又好，銀耳泡發(fā)后將其剪碎了再下鍋煮，越碎越好，銀耳的膠質(zhì)會從剪碎的地方流出，這樣煮的銀耳羹也會特別黏稠；
2、煮銀耳一定要冷水下鍋，因為銀耳是用冷水泡的，如果直接接觸熱水，會產(chǎn)生溫差，這樣銀耳便不容易會出膠，而且還會讓其價值降低，冷水下鍋煮，隨著水溫的慢慢上升，煮銀耳也會更加成功；
3、煮銀耳要一次性加足水，不可出現(xiàn)中途另外加水的情況，否則銀耳出膠差，而且整體的價值也會降低，當(dāng)然了如果實在要加水，也一定要加熱水，不可用冷水 。
銀耳湯怎么熬？
熬制銀耳湯當(dāng)然要注重一些技巧的掌握，尤其是在現(xiàn)在生活當(dāng)中，如果能夠了解這些食材的搭配，自己烹煮出這些美味食物的話，那么對養(yǎng)生健康是比較好的，例如銀耳明目湯燕窩銀耳羹對身體保健都比較有利 。
一、銀耳明目湯
夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用 。制作時，取雞肝50克，銀耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量 。將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，等雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用 。
二、燕窩銀耳羹
夏季也是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用 。具體制法：取燕窩10克，銀耳20克，冰糖適量 。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3至4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時即可取用;銀耳用清水浸泡1小時即可 。用瓷罐或碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食 。
三、銀耳石斛羹
1、功效：夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動彈 。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹 。
2、做法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次 。
四、冰糖銀耳湯
1、功效：夏天，最容易發(fā)生中暑，特別是兒童、老人、體弱多病以及在高溫下工作的人，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑 。
2、做法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯 。飲用前放冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)20分鐘，預(yù)防中暑效果最佳 。
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