造成雞蛋散黃的原因有很多，在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機(jī)械性散黃，這樣的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值基本不變 。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象 。受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會發(fā)散 。
除以上幾種原因?qū)е码u蛋散黃外，細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會造成雞蛋散黃 。前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn) 。
具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯 。雞蛋若已變臭則說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能再食用了 。
雞蛋散黃能吃嗎？雞蛋黃散了還能吃嗎
如果雞蛋散黃并且有異味，當(dāng)然就不能吃了；如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的 。
雞蛋散黃的原因
第一，在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象 。這樣的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值基本不變 。
第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象 。
第三，受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會發(fā)散 。
第四，細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會造成雞蛋散黃 。
擴(kuò)展資料
【雞蛋散黃怎么判斷能不能吃】吃雞蛋別入6大誤區(qū)
1、土雞蛋比普通雞蛋更營養(yǎng)
土雞蛋并不是營養(yǎng)價(jià)值高于普通雞蛋 。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農(nóng)業(yè)部門對于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無“土雞蛋”之說，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好 。營養(yǎng)專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別 。
2、蛋殼顏色越深越營養(yǎng)
雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進(jìn)化過程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結(jié)構(gòu)的差異 。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色 。
其實(shí)無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高 。
3、蛋黃顏色越深越好
蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物 。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別 。
因此，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高 。
4、蛋黃膽固醇高不能吃
雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì) 。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實(shí)更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素 。
所以，普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害 。兒童吃雞蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長 。
但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實(shí)不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半個(gè)蛋黃 。
5、雞蛋煎著吃營養(yǎng)好
煎雞蛋時(shí)，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉 。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質(zhì) 。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高 。因此，吃雞蛋時(shí)，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)不被過多的破壞 。
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