因為發(fā)芽的板栗，會產(chǎn)生黃曲霉素，這是一種不利于身體健康的有害物質(zhì)，也是常見的一種毒素，若是不小心食用過多，可能會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，還可能誘發(fā)致癌，對身體的傷害極大，另外，即使削去發(fā)芽部分也不能食用，高溫也不能消除毒素，不要不舍得一定不要吃 。
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