50斤肉灌香腸需要多少白酒？
50斤肉灌香腸不需要很多白酒 ， 放個一斤左右就可以了 ， 要不然有一股酒味 。
灌香腸用白酒好還是黃酒好？
香腸的特點(diǎn)是香味濃郁 ， 肉質(zhì)緊密 ， 瘦肉不老 ， 肥肉不膩 ， 吃起來很可口 。選料并配方加工香腸一般用豬肉 ， 尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好 。因?yàn)檫@兩處的肉瘦 ， 而且質(zhì)緊 。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80% ， 肥肉占20—30% 。
肉選好后 ， 要切成長6 。5厘米、寬、厚各1 。6厘米的條子或者長、寬、厚各1 。6厘米的肉塊 。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁 。如果有條件 ， 還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料 。
此外 ， 還要有硝水 。配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 。以10公斤肉為例 ， 要配上400克白糖 ， 30克味精 ， 200—300克白酒或黃酒 ， 300—400克精鹽 ， 600克生姜榨出的汁 。此外 ， 還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右 ， 外加20克硝水 。
料配好后 ， 要用手反復(fù)攪拌 ， 使肉和配料充分拌勻 。間隔1小時左右 ， 待配料入肉后便可以灌制 。灌制與烘烤家庭灌制香腸的方法一般有兩種 。一種是雙人操作 ， 一人撐開腸衣口 ， 一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞 。另一種是單人操作 ， 可用一只小漏斗 ， 插進(jìn)腸衣 ， 一手捏緊 ， 一手往下填肉料 。
無論采用哪種方法 ， 都必須灌一段 ， 用手從上往下抹一段 ， 讓肉料擠緊些 ， 消除空隙 。要特別注意的是 ， 手向下抹時 ， 用力不要過猛 ， 以防導(dǎo)致衣腸破裂 。灌好的香腸需進(jìn)行烘烤 。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房 ， 里面放上3—4個煤火爐 。
【灌香腸要用多少白酒】然后 ， 把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1 。6厘米左右空隙）送進(jìn)烘房烘烤 。烘烤香腸 ， 用火很講究 。先用文火慢熏 ， 5、6個小時以后 ， 再把爐火燒旺 ， 用急火烘烤 。
烘烤約20個小時左右 。香腸達(dá)到八成干時 ， 再移到烘房外面晾曬 。如果連續(xù)晴天 ， 晾曬10—12天后 ， 再移到室內(nèi)風(fēng)干 ， 一般25天左右就行了 。如果在晾曬香腸過程中 ， 出陰雨天 ， 還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤 ， 再移入室內(nèi)風(fēng)干 。
這樣 ， 可以保持香腸的味道鮮美 。保管方法加工好的香腸 ， 如果短期貯存 ， 只要掛在室內(nèi) ， 經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了 。這樣可以保管60天左右 。如果貯存時間較長 ， 可把香腸裝進(jìn)較深的缸里 ， 方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃 ， 使香腸架空 ， 便于透氣 。
每放一層香腸 ， 要用噴霧器噴一次酒 。裝好后 ， 在缸上加蓋、封實(shí) ， 并放在陰涼通氣的地方 。這樣 ， 可以使香腸保存4—6個月 ， 風(fēng)味不變 。
灌香腸放多少白酒？
灌香腸十斤 ， 不論是廣味 ， 還是五香味 ， 及辣味 ， 白酒需要放3兩 。才能保證質(zhì)量安全 ， 味道好 。
灌香腸10斤肉放多少鹽 ， 多少黃酒或白酒 ， 放多少糖
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