豬肉牛肉能一起鹵嗎?
豬肉牛肉是可以一起鹵制的，很多酥菜，包括家庭已經(jīng)吃，不用太講究的話，是可以一起鹵，這樣鹵湯是一樣，肉的味道差不多 。
但是如果是鹵肉用來(lái)出售，就不要一起鹵了，必須分開(kāi)鹵，因?yàn)橘I牛肉很可能不吃豬肉，這樣容易串味道，影響生意 。
牛肉和豬肉到底能不能一起鹵
豬肉和牛肉最好不要一起鹵
豬肉與牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《撳膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食 ?！边@主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮．一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。二者一溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。二是牛肉微帶膻氣，我國(guó)民間傳統(tǒng)配膳．作為兩菜同桌同非罕見(jiàn)，但從豬牛肉不能同烹共煮之說(shuō)，這不僅是飲食習(xí)慣，而二者氣味實(shí)也不宜混淆 。
牛肉和豬肉能一起鹵么
一，牛肉可以和豬肉一起鹵嗎？
關(guān)于牛肉和豬肉能不能在一起鹵制的問(wèn)題，這里可以很明確的說(shuō)，不可以，原因有以下3點(diǎn) 。
1，牛肉和豬肉本身就不是一種食材，味道上是有本質(zhì)區(qū)別的，鹵制食材最怕的就是竄味，就是說(shuō)食材之間的味道竄在一起了，當(dāng)你吃牛肉的時(shí)候里面還有別的味道，這就不好了 。
另外牛肉除了營(yíng)養(yǎng)之外，味道特別鮮，價(jià)格也很高，花了高價(jià)吃的卻是豬肉味，那就真是可惜了 。
2，這里就要說(shuō)到食材的質(zhì)地了，牛肉的質(zhì)地要比豬肉的質(zhì)地韌性大很多，非常不容易鹵透，打個(gè)比方來(lái)說(shuō)，牛肉需要3個(gè)小時(shí)鹵透，豬肉1個(gè)小時(shí)就足夠了，如果把牛肉和豬肉放在一個(gè)鹵鍋里鹵制，時(shí)間上不好把握 。
3，鹵牛肉和鹵豬肉用到的香料肯定不一樣，雖然說(shuō)有些人對(duì)于香料不太重視，就是用那幾種常用的香料，但是配方畢竟不一樣，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，肯定不能放在一起鹵 。
二，怎樣鹵才又香又入味？
關(guān)于怎樣鹵制牛才能香，并且還入味，這就牽扯到鹵食制作的專業(yè)知識(shí)了，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，要注意兩個(gè)重點(diǎn) 。
1，好的食材是關(guān)鍵
鹵制任何食材，要想出香味，關(guān)鍵是在食材 。有的人會(huì)說(shuō)，鹵肉出香味不是要靠香料嗎？這是只知其一不知其二 。好吃的鹵肉，香味分為兩種，一種是香料的香味，一種是食材本身的肉香味，而后者是最重要的 。
鹵肉時(shí)有一點(diǎn)是必須要明白的，好的鹵肉，吃的是肉香味，而不是香料的香味，如果香料的香味掩蓋住了本來(lái)的肉香味，那這個(gè)鹵肉絕對(duì)就是做失敗了 。所以要想鹵牛肉吃出正宗的香味，必須要選擇好的、新鮮的牛肉，而不是價(jià)格便宜的凍牛肉 。
2，“三分煮，七分燜”，這樣才能入味
關(guān)于這一點(diǎn)，是鹵肉的一個(gè)基本知識(shí)點(diǎn) 。鹵煮牛肉，大火燒開(kāi)撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)中火少許，最后小火燉煮，這個(gè)火候要掌握好，但是這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)在于燜至 。
所謂“燜至”，就是牛肉鹵制好以后，一定要蓋上蓋子進(jìn)行燜至，時(shí)間最少要12個(gè)小時(shí)以上，經(jīng)過(guò)燜至，鹵水中各種香料的味道以及鹽的味道才能浸透到牛肉里，才能使牛肉更入味，這點(diǎn)一定要知道 。
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