4、看玉米粒：玉米顆粒沒(méi)有塌陷 ， 飽滿(mǎn)有光 ， 用指甲輕輕掐 ， 能夠?yàn)R出水 。如果是老的 ， 會(huì)干癟塌陷 ， 中間空 。另外 ， 糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖 ， 玉米須味甘、性平 ， 對(duì)人體沒(méi)有副作用 ， 玉米須含有很多成分都是對(duì)人體有益的 ， 其中對(duì)降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類(lèi)物質(zhì)、鉻 。
皂甙是降低血糖的主要成分；黃酮類(lèi)物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力 ， 可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥；鉻是糖耐量因子的組成部分 ， 有助于胰島素加強(qiáng)功能 ， 所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方 。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹 ， 尚不能用玉米須作為絕對(duì)的降血糖物質(zhì) ， 只能用作輔助降血糖治療 。
玉米的吃法有多種 ， 可以烤著吃或做成爆米花 。建議大家煮著吃 ， 這樣最大程度保證玉米的營(yíng)養(yǎng)不被破壞 。提醒大家注意 ， 不管選擇什么種類(lèi)的玉米 ， 一次不要買(mǎi)太多 ， 吃多少買(mǎi)多少 ， 因?yàn)橛衩滓坏┻^(guò)了保質(zhì)期 ， 會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素（致癌性） ， 誤食對(duì)人體有一定的傷害 。
水果玉米與糯玉米的區(qū)別？
糯玉米以其糯性表現(xiàn)適口性好 ， 淀粉的主要成分是支鏈淀粉 ， 易消化 ， 含有多種氨基酸、抗癌物質(zhì)和預(yù)防心腦血管疾病的維生素E 。市場(chǎng)銷(xiāo)售的大多是糯玉米 。水果玉米一般指的是甜玉米 ， 含糖量高 ， 可以生食 ， 也可以蒸煮 ， 口感好 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。糯玉米有多種用途：可以開(kāi)發(fā)增稠劑 ， 運(yùn)用于食品、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及其它行業(yè) ?？梢蕴娲疵组_(kāi)發(fā)多種食品 。糯玉米有可能在糧食供給不足時(shí)成為一個(gè)“大食品” 。
糯玉米和水果玉米哪個(gè)熱量高
糯玉米和水果玉米糯玉米熱量高 ， 糯玉米一般以白色居多 ， 其中蛋白質(zhì)和淀粉的含量比較高；糯玉米中的支鏈淀粉高 ， 更容易糊化也容易消化和升糖 。糯玉米籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳 ， 較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)（透明）籽粒 。
其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因（wx）控制 ， 這個(gè)基因位于第9染色體上 。胚乳中 100%的淀粉是支鏈淀粉（Amylopectin或 Branched chain starch） 。
此類(lèi)玉米除作為菜用玉米被人類(lèi)鮮食外 ， 用作牲畜飼料可提高飼喂效率 。也有工業(yè)用途 。有糯性 ， 俗稱(chēng)粘性 。
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