牛肉跟茄子能一起吃嗎 茄子炒牛肉的做法詳細(xì)步驟
主料牛肉200g茄子2根輔料油適量鹽2小勺蒜適量雞蛋清1/2個淀粉2小勺豆瓣醬適量蔥適量姜適量生抽1小勺糖1小勺料酒1小勺步驟1 。茄子清洗干凈2 。茄子切成小塊3 。撒1小勺鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈4 。
牛肉清洗干凈5 。牛肉切成和茄子差不多大小的塊6 。用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）7 。鍋里放一大勺油，燒熱后，將茄子倒入鍋中煎8 。加入少許鹽，使茄子中的水分慢慢煎出來，然后關(guān)火盛出9 。
蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎，蒜剁碎備用10 。鍋里放一勺油，油熱后將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩11 。放入豆瓣醬和蔥姜12 。煎好的茄子一起放進(jìn)去翻炒片刻，加入糖，再加入一點生抽，最后撒上蒜末13 。
然后翻炒均勻即可關(guān)火小貼士上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬茄子事先用鹽腌制，將滲出的黑水去除，茄子的口感就不會再有苦味，也不會那么吸油了郫縣豆瓣也是很重要的調(diào)味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜有了川式風(fēng)味加入一勺糖可以使這道菜的口感更柔和，起到提鮮的作用 。
牛肉燉茄子好吃嗎
牛肉燉茄子很好吃，味道鮮美，也很有營養(yǎng) 。下面來看一道牛肉茄子煲的做法步驟：
牛肉茄子煲
主料牛肉，茄子，西紅柿，紅辣椒，大蔥，大蒜，生姜
調(diào)料油，黃豆醬，醬油，蠔油，五香粉，胡椒粉，雞精
制作過程
步驟1.準(zhǔn)備食材，根據(jù)個人喜好，放喜好的配菜就好 。除了牛肉和茄子，還放了西紅柿，紅肉椒，大蔥段，大蔥段意外的好吃，吃起來甜甜的 。
步驟2.處理牛肉，切成小塊 。鍋中燒水，加少許料酒，將牛肉倒入鍋中，燉熟撈出，瀝干水 。
步驟3.西紅柿洗凈切塊 。
步驟4.茄子洗凈切長方形塊 。大蔥切段，辣椒橫切成片，這個形狀很好看，蔥葉，大蒜，生姜切碎 。
步驟5.準(zhǔn)備調(diào)汁，將切碎的大蒜倒入，放黃豆醬，醬油，蠔油，五香粉，胡椒粉，清水 。
步驟6.將調(diào)好的汁攪拌均勻，不喜歡大蒜味太濃的朋友，這一步可以不放蒜 。
步驟7.鍋中倒入適量的油，燒熱，生姜下鍋翻炒，倒入牛肉塊，接著將茄子，西紅柿，紅辣椒，倒入鍋中，先不放大蔥段 。
步驟8.倒入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋，待鍋內(nèi)食物煮到八分熟，將大蔥段下鍋，湯汁收干的時候，基本上都熟了，加少許雞精，出鍋 。
【牛肉和茄子炒的好吃嗎】牛肉和茄子怎樣做好吃
1、牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉(會使牛肉滑嫩易嚼)抓勻，擱置20分鐘后將牛肉表面小蘇打用水沖凈，瀝干水份
2.將茄子洗干凈，切滾刀塊兒 。用廚房紙吸干表面水分
3.鍋內(nèi)放油，6成熱時將茄子塊放入炸30秒，切忌不可過久，否則茄子變色，影響賣相
4.熱鍋冷油，油熱后放蔥花和姜絲
5.放牛肉翻燒，待牛肉變色后加入茄子一起急火翻炒 。這時可添加少許雞湯或高湯味道更好 。加入蒜末和鹽，最后添加味精即可
牛肉炒茄子的做法
茄子250克，牛肉150克，青、紅辣椒50克，蒜頭、生姜少許，蔥少許
調(diào)味料
味精少許，上湯一小碗，沙茶醬適量，辣椒醬適量，老抽、米酒、麻油適量，胡椒粉少許，水淀粉少許
制作方法
1、茄子切厚片，牛肉切薄片后加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用，青、紅辣椒切片，蒜頭、生姜切末，蔥切段
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