營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右 。柿餅風(fēng)干后表面呈現(xiàn)白色物質(zhì)為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發(fā)，溶于水中的果糖在此過(guò)程中析出，形成柿霜 。
柿子餅是人們比較喜歡食用的果脯，甜膩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，別有味道 。柿子餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右 。
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