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柿餅是軟柿子還是硬柿子做的
柿餅是作為一款經(jīng)過加工處理后制成的，而制作的是需要用硬柿子來(lái)制作的，因?yàn)橛密浭磷拥脑挼谝徊较髌ぞ蜁?huì)變得很難處理，而制作過程呢也非常的簡(jiǎn)單。準(zhǔn)備好硬柿子削皮之后，再準(zhǔn)備線把削好的柿子都給串起來(lái)，串起來(lái)過后就放在高處晾曬一段時(shí)間就可以了。
吃柿子，究竟是硬的好還是軟的好？
其實(shí)，一般情況下，大多數(shù)品種的柿子成熟的標(biāo)志都是變軟，因此才會(huì)有“柿子專揀軟的捏”這句話。對(duì)于大多數(shù)品種的柿子來(lái)說十分軟的柿子適合買回家就立刻享用，不但物美價(jià)廉，只是不便于保存。軟中略帶硬的柿子則是最好的囤貨選擇，這時(shí)候的柿子便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏。而太硬的柿子則可能還是生的，不適宜食用。
柿餅制作前選擇的柿子非常重要，應(yīng)該選擇什么樣的柿子來(lái)做柿餅？
正常情況下，制作柿餅的柿子都是選擇剛剛成熟的柿子，雖說口感并不是特別軟，但是食用是沒問題的，并且用來(lái)做柿餅的柿子都是擇優(yōu)曬制，但是一般水分含量較少，若是喜歡吃軟柿子，需要放置一段時(shí)間食用。餅吃了特別美味，特別甜，比柿子要好吃多了，而且柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高，這時(shí)候有很多柿子呢都是新鮮的，超市里面也有賣柿餅的，但是柿餅的價(jià)格是比較貴的，要幾十塊錢一斤。農(nóng)村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，一方面柿餅的后期需要它，另一方面，這個(gè)也是可以吃的。

在挑選柿餅的時(shí)候，外形非常重要，一定要挑選一些個(gè)頭比較大的士兵。個(gè)頭比較大的柿餅就代表他在制作成視頻之前，這個(gè)柿餅是非常成熟的。至少不是還沒有成熟，就拿出來(lái)晾曬，因此在挑選柿餅的時(shí)候挑選個(gè)頭比較大的柿餅是比較合適的。建議選擇剛剛充分成熟的柿子，還沒有變得很軟，另外，最好選擇沒有縱溝、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子。有很多人制作柿餅，制作的柿餅全家人都可以吃很長(zhǎng)時(shí)間，也不容易放壞，以前很多人吃新鮮的柿子，新鮮的柿子吃不完用留下來(lái)做柿餅，做好的柿餅一年四季都能吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高。

找一口大缸，依照柿餅的多少來(lái)選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然后封裝。這個(gè)封裝我們家都是使用塑料布蒙上，然后壓上一些重物就行了，也沒有說要嚴(yán)格的密封。柿餅和柿子最大的區(qū)別就是柿餅有白霜，柿餅的白霜若是餅看上去10分的好吃，而柿餅之所以清甜也是因?yàn)榘姿?。白霜越多它就越甜，而白霜越少的柿餅甜度就越低，因此喜歡吃甜柿餅的朋友在挑選柿餅的時(shí)候，一定要挑選白霜比較多的，這樣才不吃虧。因?yàn)楣伪容^端正的柿子，削皮比較輕松，另外，等柿子曬到一定程度時(shí)，還需要經(jīng)過揉捏，而性質(zhì)不規(guī)則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀，還可能殘留污垢.

每隔一天就翻看一下柿子，用手?jǐn)D壓一下，往下擠壓，擠壓成柿餅的形狀，要注意預(yù)防下雨天，捏柿子的時(shí)候也要注意不要捏破皮了，不要讓里面的汁水流出來(lái)，每天翻面曬曬，讓每一個(gè)地方均勻曬透，大概2星期之后會(huì)看到柿子表面有一層白霜，起白霜就可以吃了，甜甜的一點(diǎn)也不苦澀。家里這幾顆小脆柿，是用來(lái)“嵐”的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個(gè)字 ?？茖W(xué)解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中（無(wú)密封要求），使用溫水浸泡發(fā)黃的柿子，要求水要恒溫40度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了。選白霜多的也不會(huì)錯(cuò)，可是白霜太多的那就有一點(diǎn)問題了。以后大家挑選柿餅的時(shí)候就從這兩個(gè)地方入手，這樣挑選出來(lái)的飾品，基本上個(gè)個(gè)都是上等品質(zhì) 。