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海鮮火鍋，是非常過癮的吃法。用火鍋的方式來烹飪海鮮，可以享受到海鮮最鮮美的味道。
海鮮火鍋底湯，因各人口味不同，做法各式各樣，大不相同。
廣東人吃海鮮，素以清淡、原汁原味的口味為標(biāo)準(zhǔn)，其中也是有著各種不一樣的做法。下面，就為您介紹兩種廣東口味的海鮮火鍋底湯。

廣東順德口味海鮮火鍋順德有一道非常出名的火鍋，用來汆燙海鮮非常好吃：毋米粥。
毋（無），表示“沒有”的意思。
沒有米，怎么能叫做“粥”呢？
其實，這就是順德人對美食追求的精髓之處。廣東人喜歡吃火鍋，但是又怕火鍋吃多了熱氣（上火），于是就發(fā)明了這個火鍋的粥水底湯。
因為，在廣東人的眼里，白粥是降火神器。用白粥熬制的粥水，來作火鍋底湯，正好可以克制火鍋的火氣。
毋米粥，其實是一道火鍋的底湯。
這個底湯非常講究，制作過程也非常繁瑣、復(fù)雜。
這道講究的粥，是用上湯熬制的。熬粥的大米，在精選符合熬粥標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，還需要提前泡軟，然后加入少許花生油拌勻腌制。
將泡好、腌制好的大米，倒入沸騰的上湯之中，煮至米粒完全綻開（期間還需要時常攪拌），融入粥水里面，再用密篩隔去米渣，才能夠得到一鍋濃稠的粥水。
粥水煮好以后，倒入部分到小鍋中，加入少許姜絲，再加入幾粒枸杞，就變成了一鍋火鍋底湯，用來汆燙海鮮，鮮甜而又爽滑。
毋米粥的奧妙之處：
用粥水汆燙海鮮，其奧妙之處在于：粥水有一定的粘稠度，海鮮進(jìn)入粥水中以后，被粘稠的粥水包裹，仿佛上了一層漿，緊緊地鎖住了海鮮的鮮甜味道。
粥水的導(dǎo)熱性比開水要高很多，海鮮一進(jìn)入粥水，能夠更快煮熟。同時，粥水的保溫性能也更好，食材下入鍋中，粥水的溫度也不會降低太多，汆燙出來的海鮮，味道會更加好吃。
在海鮮火鍋里面，毋米粥的做法，非常符合廣東人追求清淡和養(yǎng)生的理念。汆燙出來的海鮮，味道更加鮮美，口感更加爽滑。
廣東潮汕口味海鮮火鍋潮汕人非常喜歡海鮮，特別是汕頭，海鮮大排檔可謂鋪天蓋地，一天當(dāng)中24小時都可以吃到海鮮。
對于海鮮火鍋，潮汕人有著自己對海鮮獨(dú)到的見解。
海鮮火鍋底料配苦瓜，一定是許多地方都沒有見過的做法。

攪碎的胡椒粒、姜片、苦瓜、蒜白、芹菜粒、五花肉和不辣的紅辣椒，形成了一種具有獨(dú)特風(fēng)味的海鮮火鍋底湯。
而潮汕火鍋底湯的另外一種配方，可以用胡椒粒、姜片、冬瓜、黃豆、五花肉和菜脯（一種潮汕地區(qū)腌制的蘿卜干）作為配料。
苦瓜作為配料的火鍋底湯
苦瓜雖然有一點苦味，但是正因為苦瓜的苦，才能夠引起回甘 ?？喙显诘诇械拿钣?，在海鮮鮮甜的基礎(chǔ)上，增加了回甘的滋味。
而苦瓜的清熱解毒，和毋米粥有異曲同工之妙：以苦瓜的涼，來克制火鍋的熱。
胡椒粒能夠有效地去除腥味，蒜白和芹菜粒能夠增加香味，少許姜片和一個不辣的紅辣椒，能夠增加一些味道的層次感。
五花肉在底湯中的作用：是因為五花肉在煲煮的過程中，能夠緩慢地釋放出油脂。而這些油脂，正好起到潤滑劑的作用，使海鮮吃起來更加滑嫩。
菜脯作為配料的火鍋底湯
菜脯是潮汕人的最愛之一，小小的一片菜脯，就可以配一碗白粥。然而菜脯加入火鍋里面，并不是用來配白粥的。