菜脯在潮汕地區(qū)，也是用來清涼降火的 。菜脯作為配料加入火鍋，不但可以降火，還可以作為增鮮劑，吊出海鮮的鮮甜味道 。
少量的黃豆，隨著在鍋中的煲煮，蛋白質(zhì)和氨基酸不斷地釋放出來，為底湯增添了許多鮮甜滋味 。
在廣東的潮汕地區(qū)，對海鮮的烹飪有著與眾不同的見解和做法 。潮汕地區(qū)隨隨便便的一個大排檔，就可能隱藏著一個處理海鮮的高手 。
聊聊海鮮火鍋中的海鮮前面我們聊了海鮮火鍋的底湯，只有底湯，沒有海鮮怎么行？下面，我們再來說說海鮮 。
海鮮，顧名思義，就是海里面味道鮮美的魚、蝦、蟹和貝殼類等 。
吃海鮮火鍋，當(dāng)然離不開魚、蝦、蟹和貝殼類的海鮮 。但是，這幾類海鮮下鍋的順序有沒有講究呢？
其實，汆燙海鮮的順序，也是非常有講究的 。
在吃海鮮火鍋的時候，魚和蝦是不能先放到鍋里汆燙的 。
海魚，味道鮮美，特別是用毋米粥的火鍋底湯來汆燙，更加能夠體現(xiàn)出海魚的鮮甜 。
在吃海鮮火鍋的時候，海魚為什么不能先吃？因為，海魚雖然鮮甜，但是由于在所有海鮮當(dāng)中，魚類所富含的脂肪，比其他海鮮所含的脂肪含量要高，容易造成飽腹感，一旦先吃海魚，就很容易令人感覺吃飽了，后面的海鮮就吃不下了 。所以，海魚是不能先吃的 。
海蝦，也是不能先吃的海鮮 。也許大家又要問了：為什么海蝦也不能先吃呢？
因為，在海鮮火鍋里面，海蝦一旦下鍋，整鍋底湯就會變成紅色，而且蝦的味道很濃，會殘留在底湯中，影響其他海鮮的味道 。所以，在海鮮火鍋里面，海蝦是最后一個下鍋的海鮮 。
吃海鮮火鍋，汆燙海鮮的順序：先吃貝殼類的海鮮，然后吃螃蟹，接著吃海魚，最后才輪到海蝦 。
海鮮的處理方法有什么奧妙在海鮮火鍋里面，海鮮的處理也是有一些奧妙之處的 。我們在處理貝殼類海鮮的時候，要先以大小區(qū)分 。
大的貝殼：如大海螺、象拔蚌、大蟶子等，必須先敲殼取肉，然后將螺肉片成薄片，再放入鍋中汆燙 。
小的貝殼：如花螺、花甲、白貝、小蟶子等，可以提前先用清水，加入適量的海鹽，加入適量冰塊，模擬海水暫養(yǎng)幾個小時，使其吐出沙子和污物，再放入鍋中汆燙 。
螃蟹，是很多朋友都喜歡吃的海鮮 。螃蟹宰殺好以后，要用冰水浸泡一會，使螃蟹藍(lán)色的血液，在冰水中析出，然后再撈起濾干水分，這樣吃起來口感才更好，也不會令底湯變黑 。
各種不一樣的海鮮，很多都有不一樣的處理方法 。平時在購買海鮮的時候，多向海鮮檔主詢問一下做法，自然就能夠獲得一些新的知識 。
海鮮火鍋的蘸料要怎么安排吃海鮮火鍋，廣東人比較追求清淡的口味，追求海鮮的原汁原味 。所以，在廣東吃海鮮火鍋的蘸料，相對比較簡單 。
生抽，是吃海鮮火鍋最簡單的蘸料，能夠應(yīng)付絕大部分的海鮮 。
芥辣生抽，是海螺片的絕配，用來蘸鮮魷魚也是非常好吃的蘸料 。
潮汕特產(chǎn)普寧豆醬，是作為海魚蘸料的神來之筆 。
沙茶醬，在潮汕地區(qū)不但可以用來蘸牛肉，也可以用來蘸海鮮吃 。
蒜泥醋，是螃蟹天生的搭檔，有了它，螃蟹就有了靈魂 。
不同的蘸料，和不同的海鮮進(jìn)行搭配，就能夠吃出不一樣的感覺 。
海鮮火鍋【海鮮火鍋的蘸料要怎么安排】
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