酸石榴酒的功效與泡法
酸石榴酒的功效：
石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒 。本酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效 。
酸石榴酒的泡法：
1.釀酒的原料要求新鮮，無(wú)霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳 。出汁率約在30～40％左右 。
2.石榴經(jīng)分選后，除去外皮，然后進(jìn)行破碎成果漿 。
3.果漿入池量不允許超過(guò)池容積的80％，然后，進(jìn)入前發(fā)酵 。
4.前發(fā)酵時(shí)調(diào)入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫 。然后，為了發(fā)酵旺盛，加入5～8％強(qiáng)壯的人工培養(yǎng)酵母，進(jìn)行發(fā)酵 。
5.前發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時(shí)間為8～10天，而后進(jìn)行分離 。
6.分離出來(lái)的皮渣，加適量白糖進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調(diào)配酒時(shí)使用 。
7.分離出來(lái)的原酒，含糖在0.5％以下，進(jìn)入后發(fā)酵貯存期(用酒精封住液面) 。
8.貯存1年以后，進(jìn)行過(guò)濾，化驗(yàn)糖、酒、酸，調(diào)配合格后，方可進(jìn)行熱處理 。
9.熱處理溫度一般為55℃，時(shí)間為48小時(shí)，然后，進(jìn)行冷卻下膠，靜止7天左右，進(jìn)行過(guò)濾 。
10.為了使酒的穩(wěn)定性更強(qiáng)，再經(jīng)過(guò)冷凍處理、過(guò)濾、貯存、過(guò)濾、裝瓶(裝瓶殺菌溫度在70～72℃，保持20分鐘) 。
最后貼上，酸石榴酒好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ：
1.感官指標(biāo)：色澤：橙黃色 。澄清透明，無(wú)明顯的懸浮物，無(wú)沉淀物 。
香氣：具有優(yōu)美，新鮮悅怡的石榴果香及酒香，無(wú)異味 。
滋味及風(fēng)格：酒體完整，醇厚豐滿，酸甜適口，回味綿長(zhǎng)，具有本品典型風(fēng)格 。
【石榴泡的酒有什么功效】2.理化指標(biāo)：酒度(20℃)：10～12％(容積)，糖度100～160克/升，總酸4～7克/升，揮發(fā)酸1克/升以下，干浸出物15克/升以上 。
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