7、炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開后加入炸過的大閘蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉大火開蓋翻炒使大閘蟹均勻入味；
8、湯汁收濃后調(diào)鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤 。
蒜蓉大閘蟹
材料：大閘蟹、生姜、大蒜、蠔油、胡椒、料酒、面粉 。
1、大閘蟹用刷子刷干凈，縱向劈成兩半，大閘蟹切口處粘上面粉（這樣蟹黃不會流出來），兩頭蒜和一小塊姜剁成末 。
【大閘蟹什么月份吃最好】2、熱油鍋下大閘蟹翻炒幾下 。
3、下姜蒜末炒香，再放少許蠔油，胡椒，料酒翻炒 。
4、加水淹住大閘蟹，蓋鍋蓋燒10分鐘，翻炒收汁，起鍋前放少許醋即可 。
5、吃的時候注意去掉肚臍，嘴，腮，心等部位 。
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