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剩下雞蛋黃怎么做好吃( 二 )

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沙司料:熟雞蛋黃2個(gè) ， 沙拉油75克 ， 檸檬汁15克 ， 白糖8克 ， 酸奶油12克 ， 芥末醬5克 ， 精鹽 ， 胡椒粉各少許 。制法: 1 。把蘑菇提前擇洗凈 ， 用刀切成片 ， 放一小盆里 ， 加葡萄酒和足夠軟蘑菇的水 ， 加蓋浸泡約24小時(shí) 。
2 。用鋁鍋一個(gè) ， 放入洗凈的帶皮土豆 ， 加入沒過土豆的水 ， 上火煮沸 ， 轉(zhuǎn)文火煮熟 。然后把土豆撈出晾涼 ， 用小刀剝?nèi)テず笄谐啥?蘋果洗凈削去皮 ， 去棹核后切丁;把煮熟的雞蛋剝?nèi)テ?nbsp;， 再將蛋黃 ， 蛋白分開 ， 蛋黃用做馬乃司 ， 蛋白切碎;胡蘿卜洗凈 ， 去掉皮后用水煮熟再切片待用 。
3 。將切配好的料全部放一大盆里 ， 再放腌茴香末 ， 煮過的碗豆 ， 腌蔥頭丁 。切碎的蔥頭 ， 另把蘑菇撈出控掉湯放入盆中加精鹽、沙拉油、胡椒粉、葡萄酒 ， 攪拌均勻待用 。4 。將熟蛋黃搓碎放一碗中 ， 加檸檬汁和糖混勻 ， 隨即放沙拉油快速攪成乳狀 ， 加酸奶油 ， 芥末醬 ， 精鹽 ， 胡椒粉調(diào)好口味 ， 作成少司倒入備好的拼料里 ， 攪拌均勻即成 。
熟雞蛋黃怎么做好吃的東西？
材料 參考分量：12個(gè) 烘烤時(shí)間：30分鐘 烘烤溫度：160度 準(zhǔn)備材料： 油皮：中式糕點(diǎn)專用粉140g、豬油50g、水45g、白砂糖20g 油酥： 中式糕點(diǎn)專用粉 100g、豬油50g 餡料：紅心咸蛋黃12個(gè)、紅豆沙300g 裝飾：雞蛋黃 1個(gè)、雞蛋清半勺、熟黑芝麻少許 做法 1、準(zhǔn)備好所需的食材 2、開始準(zhǔn)備油皮和油酥 ， 先將油皮所需的材料裝干凈盆中 3、將油皮所有材料拌勻后揉成光滑并能拉出薄膜的狀態(tài)（可以用手揉 ， 也可以用面包機(jī)的和面程序操作） ， 滾圓蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中松弛15分鐘 4、將油酥所需的材料混合均勻捏成面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中松弛15分鐘 5、處理咸鴨蛋：咸鴨蛋放碗中加入適量的食用油提前浸泡2天 ， 撈出后放到烤盤中（如果購買的是新鮮咸鴨蛋 ， 洗干凈后去掉蛋殼、蛋白和表面的薄膜再使用） 6、烤箱100度提前預(yù)熱 ， 將裝有咸蛋黃的烤盤放入烤箱中層烤10分鐘取出 7、豆沙餡平均分成12份（每個(gè)約25g） ， 分別搓圓 8、最其中一個(gè)豆沙餡 ， 用手掌心按壓平 ， 在中間放入一個(gè)咸蛋黃 9、將咸蛋黃包裹進(jìn)去 ， 收口處捏堅(jiān) ， 按同樣的方法做完剩余的餡料 ， 餡料全部包好后及時(shí)蓋上保鮮膜備用 ， 也可放冰箱中冷藏備用 10、油皮和油酥松弛好后 ， 分別平均分成12個(gè)小劑子搓圓 11、取一個(gè)油皮小劑子 ， 搟成小圓形 12、中間放一個(gè)油酥 13、用油皮包裹住油酥 ， 收口處捏緊 14、按同樣的方法包完剩余部分 ， 蓋上保鮮膜靜置15分鐘 15、取一個(gè)酥皮 ， 用手輕輕按壓扁 ， 然后用搟面杖由中間向兩端搟成橢圓形 16、搟好的酥皮從下往上推卷 ， 收口朝下 ， 蓋保鮮膜松弛30分鐘 17、按同樣的方法做完全部酥皮 18、松弛好后 ， 重復(fù)再來一次搟卷（先將收口處朝上按壓一下 ， 搟成橢圓形、卷起 ， 蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛30分鐘 19、松弛完成后 ， 取一個(gè)酥皮 ， 將兩邊捏起壓扁后搟成圓形 20、放入餡料包裹起來 ， 收口處捏緊 21、做好的蛋黃酥放入烤盤中 22、烤箱提前預(yù)熱10分鐘 ， 在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋液（如果想顏色更加金黃 ， 可以全部采用蛋黃 ， 我刷的時(shí)候兌了少許蛋白 ， 蛋黃蛋白用筷子攪拌均勻后 ， 用面粉篩過篩一次 ， 涂上去的顏色更加均勻） 23、撒上少許黑芝麻 24、放入烤箱中層烤30分鐘左右出爐 ， 放涼后即可食用 小訣竅 1、制作過程中 ， 油皮和油酥要蓋上保鮮膜 ， 防止表皮水分流失 2、每個(gè)步驟中的松弛和靜置時(shí)間不能省 3、烘烤的時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整 。

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