陳皮，是由柑橘皮曬制而成，是經(jīng)過自然陳放多年后的柑橘皮 。其產(chǎn)地很多，如廣西、湖南、浙江、福建等地，其中以新會(huì)產(chǎn)為最佳，稱為新會(huì)陳皮，又稱廣陳皮、岡州紅皮、新會(huì)柑皮，以新會(huì)云香料茶枝柑為原料，曬后需經(jīng)久貯藏（三年以上），價(jià)值可比普通橘皮高得多 。
而且，明代的李時(shí)珍也在《本草綱目》中明確分類柑、橘之別，并有“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”，“廣中”即今新會(huì)，新會(huì)陳皮原料即為茶枝柑皮 。因此，新會(huì)柑歷來皮比肉貴也是眾所周知的事情 。
是不是所有的橘子皮都能做陳皮
那么，是不是所有的橘子皮都能做陳皮呢？
答案顯然不是 。一般認(rèn)為，只有成熟的柑橘皮才可以制成陳皮，而且是品質(zhì)比價(jià)好的柑橘皮，存儲(chǔ)三年以上的柑橘皮才是具有藥用價(jià)值的陳皮，這種價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過普通的橘子皮 。也就是說，陳皮的原料就是柑橘皮，那么，橘子皮和柑橘皮的區(qū)別何在呢？
橘子：其實(shí)桔子和橘子是同一種，果實(shí)較小，呈扁圓形，皮色呈橙紅、朱紅或者橙黃的，果皮和海綿層較薄，味道酸甜，不耐儲(chǔ)存 。常見的橘子（桔子）有南豐蜜橘、砂糖橘、冰糖橘等等，這些都不適合做陳皮 。存儲(chǔ)不足三年的橘皮，由于烈性大、味道酸苦，并不適宜直接食用，還需要再經(jīng)過時(shí)間的錘煉成長 。
柑橘：果實(shí)較大，類似球狀，皮呈黃色、橙黃色或橙紅色，果皮和海綿層較粗厚，適宜儲(chǔ)藏 。常見的柑橘有：新會(huì)柑、潮州柑、蘆柑等等 。
新會(huì)陳皮
但并不是說所有柑皮都可以成陳皮，可以陳化的柑皮由于品種不同產(chǎn)地不同，所以還要分等級，因?yàn)楫a(chǎn)地跟種類不同，所以陳化后的功效差異較大；例如普通陳皮和新會(huì)陳皮的差距就很大，新會(huì)陳皮無論功效還是價(jià)格都比普通陳皮高很多，這就是柑的品種跟產(chǎn)地產(chǎn)生的差異 。
【自己曬陳皮買哪種桔子】所以，陳皮以新會(huì)柑制成的陳皮為上品，也就是“廣陳皮”，這個(gè)我們在上文有講到 。且只有存儲(chǔ)三年以上的柑橘皮，烈性和果酸味會(huì)隨著時(shí)間的推移而減少，陳香味逐漸增加，適合食用，且這時(shí)才具有藥用價(jià)值 。
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