花生油的亞麻酸含量缺乏 ， 不建議長(zhǎng)期作為單一油種來(lái)食用 。小油壺 ， 大學(xué)問(wèn) ?？靵?lái)看看你吃對(duì)油了嗎？
為什么需要食用油？主要是為了獲取其主要成分——脂肪酸 。脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同 ， 功能也不同 。
我們?nèi)梭w需要各種脂肪酸 。對(duì)于必不可少但卻無(wú)法通過(guò)人體自身合成的脂肪酸 ， 我們稱(chēng)為必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸 。膳食中這兩種脂肪酸主要是存在于植物油中 。
按脂肪酸的飽和度 ， 我們還可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（油酸）、多不飽和脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等等）
簡(jiǎn)而言之 ， 我們需要通過(guò)食用油來(lái)補(bǔ)充人體對(duì)脂肪酸的需求 。
選植物油 ， 拒絕動(dòng)物油 。兩種必需脂肪酸主要存在于植物油中 。
動(dòng)物油中富含大量的飽和脂肪酸 ， 過(guò)量食用是造成動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的危險(xiǎn)因素之一 。由于飽和脂肪酸可以通過(guò)肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)來(lái)獲得 ， 當(dāng)我們選擇食用油的時(shí)候 ， 就不要選用豬油、板油等這一類(lèi)的動(dòng)物油脂 。
我國(guó)《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 （GB 10146-2005）對(duì)豬油的制作有嚴(yán)格的要求 。細(xì)致到煉制的原料必須是用板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪煉制 ， 且要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格 。家庭中、小作坊里煉制的豬油很難達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn) ， 存在食品安全隱患 。
飲食均衡 ， 食用油也要多樣化 。對(duì)人體重要的脂肪酸有20多種 ， 沒(méi)有一種油可以同時(shí)提供這么多種類(lèi)的脂肪酸 。
油酸是我們?nèi)粘ｏ嬍匙钊菀兹狈Φ?nbsp;， 選油的時(shí)候要注意選擇高油酸的油 ， 比如橄欖油、油菜籽油、花生油 。
【為什么需要食用油】亞油酸是人體必需脂肪酸 ， 富含亞油酸的植物油：葵花籽油、大豆油、玉米油等 。
注意亞麻酸的補(bǔ)充 ， 日常也要選用亞麻籽油、紫蘇油 。
科學(xué)選油、保質(zhì)控量、多樣選用 。小油壺 ， 大學(xué)問(wèn) ， 你學(xué)到了嗎？
田晶 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班五期學(xué)員
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