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2. 砂鍋用竹箅子墊底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮；
3. 冰糖熬化后隨即放入紅芋、蜂蜜，燒煮；
4. 待燒開后撇去浮沫，移到小火上燜1 小時(shí)，待湯汁濃粘時(shí)，先把紅芋一個(gè)個(gè)擺在盤里，拼成花朵形，再澆上原汁即成。
方臘魚?
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領(lǐng) 方臘有關(guān)，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。
此菜以鱖魚、蝦為主料，運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風(fēng)味。

這道菜，選取新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn) 桃花鱖，采用多種烹調(diào)方法精制而成。成菜后，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。
問政山筍?
問政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。
傳統(tǒng)燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。
問政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

食材原生態(tài)，徽州土特產(chǎn)，母親河中水，舉箸品鄉(xiāng)愁；臘香撲鼻，筍香鉆心，鮮香滿席，熱氣騰騰；肥而不膩，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。
黃山燉鴿?
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，

制作原料
凈菜鴿2只，姜塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥100克，紹酒25克，小蔥結(jié)25克，雞湯750克，熟雞油10克 [
制作方法
1. 將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破穑?br /> 2. 蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊拍松；
3. 將鴿子宰殺治凈，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈；
4. 洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)；
5. 在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。
清燉馬蹄鱉?
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是以馬蹄鱉為主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清燉的烹飪方法制作而成。

徽州山溪沙層中生長(zhǎng)的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉。做成菜后，肉質(zhì)鮮嫩，且無泥土之腥氣。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家早就用其當(dāng)做食材。
明朝初年，徽州紳士將清燉馬蹄鱉作為貢品，進(jìn)貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即為珍品。后來，“清燉馬蹄鱉”和“火煲果子貍”就作為徽幫烹調(diào)特色的代表作品，并名為“歙味雙壁”而著稱于世
清燉馬蹄鱉成菜后，香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉酥爛而鮮香，充分體現(xiàn)了徽菜的風(fēng)格。
【徽菜最有名的30道菜徽菜十大代表菜】