經常有蜜友問山哥，怎樣辨別蜂蜜真假？
其實對于普通消費者來說根本無法辨別，蜂蜜的造假，從早期的往蜂蜜中添加白糖，發(fā)展到現(xiàn)在添加和蜂蜜更為類似的果葡萄漿 。辨別蜂蜜真假就需要靠專業(yè)設備和專業(yè)機構，但辨別一次價格不低 。而且，每個地區(qū)蜜源植物分布不同，蜜蜂采集的花源不同釀造出來的蜂蜜都是不同的 。養(yǎng)蜂人憑借多年養(yǎng)蜂累積的經驗，和長期對蜂蜜的接觸，也只能對長期接觸的蜜種比較了解，而普通消費者一沒儀器二沒經驗，根本很難判斷蜂蜜的真假 。
網上有很多種“高大上”的辨別方法，比如什么紙巾測試、拉絲法等等，但是山哥想告訴大家的是，網上很多方法在新型蜂蜜造假面前，基本無用，而且很多鑒定方法甚至對普通的消費者來說存在很大的誤導性 。
比如：紙巾實驗法
“相信很多人知道這種方法，把蜂蜜滴在紙巾上，呈球狀不會滲透就是好蜂蜜 ?！逼鋵嵓埥碓囼炛荒鼙鎰e出蜂蜜含水量的多與少，與蜂蜜真假沒有半點關系，市場上大把濃縮蜜，波美度都在42度以上，如果用42度的濃縮蜜對比41度的天然蜂蜜，肯定可以把天然蜂蜜比下去，難道說41度的天然蜂蜜比42度的濃縮蜂蜜質量還差！所以這種方法本身就是個忽悠 。
拉絲法
“所謂的拉絲法就是說，用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會主動回縮呈球狀者為上品 ?！比绻芾z就是好蜜，那么加點麥芽糖的蜂蜜豈不成珍品了，麥芽糖黏度更好 。所以這種方法也是不可取的 。
清水泡沫法
取一杯清水加入蜂蜜混搖動，真蜜會有大量泡沫，且持續(xù)時間長，而假蜂蜜不會產生泡沫，且會很快消散 ?！闭娣涿鬯洆u晃后會起浮沫，是因為天然蜂蜜的里面含有活性酶，搖晃后加速發(fā)酵從而產生泡沫 。但這種方法并不是判斷標準 。并不能看出蜂蜜的品質，有的蜂蜜水搖晃后可能起的泡沫比較多，并不是因為蜂蜜的純度高，反而是因為原蜜純度不夠，里面含有的花粉或其他雜質導致浮沫較多 。而且泡沫多少還與蜂蜜的品種和是否結晶有關系 。所以這種方法也并不管用 。
碘液檢查法
“最近網上流傳另一種辨別蜂蜜真假的方法，就是用一個容器加入蜂蜜水再加碘液看色彩會不會變藍 ?！钡矸奂拥庖荷蕰兯{是對的，這個辦法是檢查蜂王漿還行，用在蜂蜜上并不可取 。白糖中含有淀粉糊精的成分，遇碘酒會發(fā)生變色，但是現(xiàn)在造假蜜的人還在用糖漿來造假嗎？收購水蜜濃縮或是加果葡萄漿能檢測出來嗎？所以這個辦法也不靠譜 。
結晶法
“真蜜大部分都結晶，假蜜不會結晶 。”經常聽到一些同行有這種說法，這種說法有一定的道理，畢竟大部分蜂蜜都會結晶，但是也有些蜂蜜也不容易結晶，比如洋槐蜜，棗花蜜，龍眼蜜等；蜂蜜結晶是一種正常的物理現(xiàn)象，主要是葡萄糖從蜂蜜中析出，而加了果葡萄漿的假蜜一樣可以結晶，再不行加點凝固劑一樣可以結的非常漂亮 。所以光看蜂蜜是否結晶也是不可取的 。
養(yǎng)蜂人判斷蜂蜜是否真假，靠的是多年日積月累對蜂蜜接觸的經驗，但是并不是說養(yǎng)蜂人就一能辨別所有蜂蜜，不同地區(qū)的養(yǎng)蜂人，只對他熟悉的蜜種比較了解 。其實每一種蜂蜜都有它的顏色、’它的味道、它的口感 。多了解每個蜜種的特點，比如水白的洋槐蜜，深琥珀色的龍眼蜜，帶點苦味的鴨腳木冬蜜，了解你喝到的蜂蜜該有的特點，那么你買到假蜜的幾率就會低很多 。
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