適于燉、燜、炒等 。12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉 ， 外面包一層脂皮 。適于燉、燜或制餡 。13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉 ， 肥瘦相間呈五花三層狀 ， 肋條部分較好稱為上五花 ， 又叫硬肋 ， 沒有肋條部分較差稱為下五花 ， 又叫軟肋 。
上五花適于片白肉 ， 下五花適于燉、燜及制餡 。14、肘子南方稱蹄膀 ， 即腿肉 。結(jié)締組織多 ， 質(zhì)地硬韌 ， 適于醬、燜、煮等 。。
灌腸用前腿肉還是后腿肉
灌腸用前腿肉和后腿肉都可以 。灌腸時 ， 腸衣要預(yù)先用溫水泡軟 ， 不能浸得太久 ， 以免灌腸時發(fā)生破裂 。而且腸灌好后 ， 需要用針在香腸的四周刺洞 ， 讓水分、空氣自行流出 ， 以免發(fā)霉變質(zhì) 。中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前 ， 始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法” ， 其法流傳至今 。
中國灌腸香腸不加淀粉 ， 可貯存很久 ， 熟制后食用 ， 風(fēng)味鮮美 ， 醇厚濃郁 ， 回味綿長 ， 越嚼越香 ， 遠勝于其他國家的灌腸制品 ， 是中華傳統(tǒng)特色食品之一 ， 享譽海內(nèi)外 。
怎么選豬肉 ， 前腿肉好吃點 ， 還是后腿肉？謝謝
前腿肉嫩些可以做餡 。后腿瘦肉多可以炒著吃 。豬的前腿肉和后腿肉哪一個更好？
前腿肉比較好 。前腿因為活動頻率比較大 ， 所以肉質(zhì)細膩 ， 骨頭也較為勻稱 。
后腿肉肥肉比較少 ， 瘦肉部分很厚 。前腿一般是瘦肉稍少肥肉開始增多 ， 開始有肥瘦相間的情況 。
前腿肉：又稱夾心肉 ， 位于前腿上部 ， 半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸收水分能力較強 ， 適于做餡和肉丸子 。在這一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 適宜作糖醋排骨或煮湯 。
前腿肉吧 ， 豬的前腿運動頻率比較大 ， 所以肉質(zhì)較嫩又細膩 ， 肥瘦相間的 ， 如果是做餃子餡或者炒菜 ， 肉丸子的話 ， 就選擇前腿肉吧 ， 口感好一些 ， 做紅燒肉最是美味 ， 沒有五花肉那么膩 ， 也沒有豬后腿肉那么硬 。而且豬前腿上的肉還有部分的梅花肉 ， 所以價格要貴!
豬的后腿肉因豬在平時的生活中 ， 用后腿的時間比較多 ， 肌肉結(jié)構(gòu)緊實、筋膜比較少了 。肥肉一般都在表面 ， 瘦肉通常比較大塊 ， 適合做一些肉絲、燉湯之類的 。很多飯店做鹵豬蹄都會選擇后腿肉 ， 喜歡吃鹵肉的也可以買后腿肉 。
腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉 。瘦肉之間有油層 ， 就像牛肉那樣 。后腿肉比較方正 ， 肥肉比較少 ， 大部分都是瘦肉 ， 只有底下一點肥油 。其實不管是前腿肉還是后腿肉 ， 這要看你要用豬肉做什么菜了 ， 前腿肉細嫩 ， 可以炒著起 ， 后腿肉比較硬 ， 可以燉著吃 ， 根據(jù)自己的喜好購買 。
豬腿前腿肉多 ， 后腿肉少 ， 原因是后腿骨頭大 ， 所占分量多 ， 出去骨頭重量 ， 相比較 ， 前腿比后腿肉就多 ， 另外 ， 做叉燒肉 ， 都是選前腿 ， 還沒有用后腿的 ， 后腿不出數(shù) ， 同樣的重量 ， 后腿做出的叉燒肉肉少 。
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