豬肉的前腿肉和后腿肉分別適用于做什么料理？
前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形 。適于燉、燜、醬等10個部位 ， 適合不同做法按照所處的部位不同 ， 豬肉大體分為10種 。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同 ， 也因此適合不同的烹調(diào)方法 。
【后腿肉和前腿肉哪個好吃】里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉 。肉中無筋 ， 是豬肉中最嫩的一部分 。水分含量多 ， 脂肪含量低 ， 肌肉纖維細(xì)小 ， 炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合 。臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 烹調(diào)時可用來代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。全為瘦肉 ， 但肉質(zhì)較老 ， 纖維較長 ， 一般多在做白切肉或回鍋肉時用 。五花肉：為肋條部位肘骨的肉 ， 是一層肥肉、一層瘦肉夾起的 ， 適于紅燒、白燉和做粉蒸肉 。
前腿肉：又稱夾心肉 ， 位于前腿上部 ， 半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸收水分能力較強 ， 適于做餡和肉丸子 。在這一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 適宜作糖醋排骨或煮湯 。前排肉：又叫上腦肉 ， 是背部靠近脖子的一塊肉 ， 瘦肉夾肥 ， 肉質(zhì)較嫩 ， 適于做米粉肉和燉肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 結(jié)締組織多 ， 均為泡泡狀 ， 肉質(zhì)差 ， 一般做臘肉或煉豬油 ， 也可燒、燉或用于做酥肉 。彈子肉：位于后腿上 ， 均為瘦肉 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短 ， 適用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀比前蹄膀好 ， 紅燒和清燉均可 。頸肉：又稱血脖、槽頭肉 ， 在前腿的前部與豬頭相連處 ， 是宰豬時的刀口部位 ， 多有污血 ， 肉色發(fā)紅 ， 肥瘦不分 ， 肉質(zhì)差 ， 一般用來做餡和叉燒肉 。
按著烹調(diào)的需要 ， 豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外 ， 一般分為以下14個部位 1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉 ， 呈條形 ， 肥瘦相同 ， 韌性強 。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等 。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 前半部適于做酥肉 ， 切肉絲、肉片 ， 后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等 。3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨) ， 質(zhì)老筋多 。
適于燜、燉、醬、紅燒等 。4、里脊又稱小里脊 。位于腰子到分水骨之間的一長條肉 ， 一頭稍細(xì) ， 肉色發(fā)紅 。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊 ， 適于熘、炒、炸等 。5、通脊又稱外脊 。
位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉 。肉色發(fā)白 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 。適于滑熘、軟炸及制茸泥等 。6、底板肉后腿骨下部 ， 緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉 ， 一端厚 ， 一端薄 ， 肉質(zhì)較老 。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等 。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉 ， 肉質(zhì)比較嫩 。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等 。8、臀尖緊貼坐臀上的肉 ， 淺紅色 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等 。9、拳頭肉又稱榔頭肉 。
包著后腿棒子骨的瘦肉 ， 圓形似拳頭 。肉質(zhì)細(xì)嫩 。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等 。10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內(nèi) ， 形似黃瓜 ， 質(zhì)地較老 ， 適于切肉絲 。11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉 ， 肥瘦相連 ， 肉層較薄 。
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