煮熟螃蟹后的水為什么綠色
活蟹蒸熟后出現(xiàn)蟹黃呈綠色的情況一般來說是正常的 ?！?月底螃蟹還沒有真正進(jìn)入成熟期 ， 大部分螃蟹的肉都沒有長足 ， 蟹黃也比較少 ， 吃起來會(huì)有一些苦味 ?！毙伏S呈綠色 ， 除了與螃蟹的成熟度有關(guān)外 ， 還與螃蟹個(gè)體、食物種類、水體環(huán)境等有關(guān) 。
由于螃蟹是雜食性動(dòng)物 ， 其生長的水體環(huán)境中如果藻類較多的話 ， 也會(huì)造成其蟹黃出現(xiàn)綠色 ， 但并不影響食用安全 。
擴(kuò)展資料：
不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹 。吃活螃蟹要蒸熟煮透 。活螃蟹可以通過新陳代謝將體內(nèi)細(xì)菌排出體外 。螃蟹一旦死亡 ， 體內(nèi)細(xì)菌就會(huì)大量繁殖分解蟹肉 ， 有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素 ， 引起食物中毒 。
螃蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸 ， 螃蟹死的時(shí)間越長 ， 體內(nèi)積累的組氨酸越多 ， 即使死蟹煮熟了 ， 這種毒素也不易被破壞 。另外螃蟹的體表、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌 ， 如不高溫消毒 ， 肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷 。
如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒 ， 會(huì)出現(xiàn)腸道發(fā)炎、出血等癥狀 。因此 ， 食蟹要保證新鮮 ， 同時(shí)蒸熟煮透 ， 避免出現(xiàn)食物中毒 。如果食入變質(zhì)的螃蟹 ， 會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、腹瀉等癥狀 ， 嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)感染性休克 ， 危及生命 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-螃蟹雖美味 食用有禁忌
參考資料來源：湖州市人民政府-活蟹蒸熟后 蟹黃呈綠色
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