做月餅用什么面粉
一般來(lái)說(shuō),做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉 。
超市或者店里買的沒(méi)有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會(huì)專門標(biāo)注,一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉” 。
當(dāng)然,現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以 。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的,也可以選擇低筋面粉 。用普通面粉做月餅,口感有點(diǎn)硬 。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點(diǎn)蛋糕的感覺(jué) 。
擴(kuò)展資料
歷史沿革
月餅是古代中秋祭拜月神的供品 ， 沿傳下來(lái) ， 便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗 。月餅在中國(guó)有著悠久的歷史 。據(jù)史料記載 ， 早在殷、周時(shí)期 ， 江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅” ， 此乃中國(guó)月餅的“始祖” 。
據(jù)說(shuō)起源于唐代 ?！堵逯幸?jiàn)聞》曾記載：中秋節(jié)新科進(jìn)士曲江宴時(shí) ， 唐僖宗令人送月餅賞賜進(jìn)士 。
北宋之時(shí) ， 在宮廷內(nèi)流行 ， 但也流傳到民間 ， 當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)” 。后來(lái)演變成圓形 ， 寓意團(tuán)圓美好 ， 反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望 ， 也是對(duì)親朋好友深深的思念 。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅” ， 民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)” 。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月 ， 中有酥和飴” 。
南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū) ， 已有“月餅”一詞 ， 但對(duì)中秋賞月 ， 吃月餅 的描述 ， 是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋 ， 民間以月餅相遺 ， 取團(tuán)圓之義” 。到了清代 ， 關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了 ， 而且制作越來(lái)越精細(xì) 。宋代的文學(xué)家周密 ， 在記敘南宋都城臨安見(jiàn)聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱 。
相傳元朝時(shí) ， 中原廣大人民不甘受蒙古人的殘酷統(tǒng)治 ， 紛紛起義抗元 。朱元璋欲聯(lián)合反抗力量 ， 但元官兵搜查嚴(yán)密 ， 苦于無(wú)從傳遞消息 。所以劉伯溫便想出一計(jì)策 ， 命王昭光制造餅子 ， 將寫有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面 。再使人分頭傳送到各地起義軍中 ， 通知他們?cè)诎嗽率迦胀砩掀鹆x響應(yīng) 。因而一舉推翻元朝 ， 為了紀(jì)念這一功績(jī) ， 因而中秋吃月餅的習(xí)俗也就傳了下來(lái) 。特別在東北地區(qū) ， 有“八月十五殺達(dá)子”的說(shuō)法 。
到了明代 ， 中秋吃月餅才在民間逐漸流傳 。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師 ， 把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上 ， 使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品 。在宮廷中 ， 月餅也成為常見(jiàn)食品 ， 如《明實(shí)錄·神宗實(shí)錄》里就記載了皇帝十次賜給大臣月餅 。
清代 ， 中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗 ， 且制作技巧越來(lái)越高 。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅 ， 以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡 ， 食之不覺(jué)甜而香松柔膩 ， 迥異尋?！?。北京的月餅則以前門致美齋所制為第一 。
遍觀全國(guó) ， 已形成京、津、蘇、廣、潮五種風(fēng)味系列 ， 且圍繞中秋拜月、賞月還產(chǎn)生了許多地方民俗 ， 如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊 ， 疊在一起 ， 最大的放在下面 ， 為“狀元”；中等的放在中間 ， 為“榜眼”；最小的在上面 ， 為“探花” 。而后全家人擲骰子 ， 誰(shuí)的數(shù)碼最多 ， 即為狀元 ， 吃大塊；依次為榜眼、探花 ， 游戲取樂(lè) 。
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