牛肉上為什么有熒光色
有可能是生物蛋白的效應(yīng) 。新鮮的牛肉精瘦肉或者是宰殺后直接冷凍的冰鮮肉，在切割牛肉的時(shí)候，如果不順著牛肉纖維而是按垂直角度切下去的話，牛肉纖維就會(huì)斷裂，會(huì)產(chǎn)生魚(yú)鱗狀的橫切面 。
【為什么有的牛肉有熒光色】生牛肉上為什么有熒光色
生牛肉上的熒光色其實(shí)是自然反應(yīng) 。牛肉本身的紋理組織、脂肪的分布，再加上切割和光線，使得牛肉像是泛著金屬光澤 。如果是鹵過(guò)的牛肉，那就更經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)熒光色了，牛肉的肉質(zhì)收緊也是出現(xiàn)熒光色的一個(gè)原因 。即使是同一頭牛，它身上不同部位的牛肉肌肉纖維都是不同的 。肌肉纖維是另一個(gè)影響牛肉顏色的因素，纖維有粗細(xì)之分，不同的肌肉部位有自己不同的顏色，各個(gè)部位的牛肉顏色變化也有快慢之分 。
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