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維生素加熱到多少度會被破壞

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哪些維生素不能加熱，加熱到多少度開始分解？
維生素是人體的七大營養素之一，維生素有維生素a、b、c、d、e等，這些維生素對人體各有作用 。
加熱食物會損失多少維生素
在烹飪過程中，從原料的洗滌、初加工到烹制成菜，食物中的各種維生素會因水浸、受熱、氧化等原因而引起不同程度的損失，從而導致膳食的營養價值降低 。
維生素在烹任過程中的損失，主要是由于維生素的性質所決定的 。引起其損失的有關性質主要有以下幾個方面 。
1．氧化反應
對氧敏感的維生素有維生素A、E、K、B1、B12、C等，它們在食品的烹飪過程中，很容易被氧化破壞 。尤其是維生素C對氧很不穩定，特別是在水溶液中更易被氧化，氧化的速度與溫度關系密切 。烹飪時間越長，維生素C氧化損失就越多，因此在烹任中應盡可能縮短加熱時間，以減少維生素C的損失 。
2．溶解性
水溶性維生素在烹任過程中因加水量越多或湯汁溢出越多，而溶于菜肴的湯汁中的維生素也就越多，湯汁溢出的程度與烹調方法有關，一般采用蒸、煮、燉、燒等烹制方法，湯汁溢出量可達50％，因此水溶性維生素在湯汁中含量較大；采用炒、滑、熘等烹調法，成菜時間短，尤其是原料經勾芡下鍋湯汁溢出不多，因此水溶性維生素從菜肴原料中析出量不多 。
脂溶性維生素如維生素A、D、K、E等只能溶解于脂肪中，因此菜肴原料用水沖洗過程和以水作傳熱介質烹制時，不會流失，但用油作傳熱介質時，部分脂溶性維生素會溶于油脂中 。在涼拌菜中加入食用油不但可以增加其風味，還能增加人體對涼拌菜中脂溶性維生素的吸收 。
3．熱分解作用
一般情況下，水溶性維生素對熱的穩定性都較差，而脂溶性維生素對熱較穩定，但易氧化的例外，如維生素A在隔絕空氣時，對熱較穩定，但在空氣中長時間加熱的破壞程度會隨時間延長而增加，尤其是油炸食品，因油溫較高，會加速維生素A的氧化分解 。
【維生素加熱到多少度會被破壞】4．酶的作用
在動植物性原料中，都存在多種酶，有些酶對維生素也具有分解作用，如蛋清中的抗生物素酶能分解生物素，果蔬中的抗壞血酸氧化酶能加速維生素C的氧化作用 。這些酶在90℃－100℃下經10－15分鐘的熱處理，即可失去活性 。如未加熱的菜汁中維生素C因氧化酶的作用，氧化速度較快，而加熱后，菜汁因氧化酶失活，維生素C氧化速度則相應地減慢 。
果汁加熱會不會破壞維生素??？
水果在榨汁過程中會在一定程度上破壞維生素,而過度加熱則加劇了這種對維生素的破壞程度,因此,加熱時溫度不宜過高,時間不宜過長 。其實果汁不加熱,常溫食用更有營養 。
維生素c多少度會被破壞
維生素C，在水溫70℃時就要受到破壞 。所以日常我們炒菜、燉菜時，建議不要時間過長 。炒菜時溫度比較高，這樣會破壞維生素c的含量，所以建議平時多吃一些新鮮的蔬菜以及水果，可以涼拌蔬菜，這樣不會破壞維生素c 。
維生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富 。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病 。
正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出體外 。
果汁加熱會不會破壞維生素啊？
溫度太高就會,但是加溫到40度左右,應該沒有問題
有什么方法使維生素c加熱不會被破壞
維生素C加熱會加速其氧化，且在堿性和二價Cu離子存在下更容易變性 。因為您沒有限制加熱條件，所以設想最好的加熱條件是：玻璃容器+酸性溶劑+密封（最好是充保護氣如氮氣、氬氣等）加熱，可以保護維生素C不被破壞 。如果還有其他好辦法，請告知 。

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