4.炒制牛肉時(shí)的油溫:炒制牛肉時(shí)的油溫要以三、四成熱為好 ， 這樣牛肉在油里滑熟 ， 會(huì)非常的鮮嫩 。一般牛肉滑油時(shí)只要牛肉的顏色變白浮起 ， 即可撈出 。然后再加配料翻炒 ， 這樣縮短牛肉在鍋中停留的時(shí)間 ， 自然會(huì)鮮嫩的多 。
腌制牛肉的小蘇打是不需要過(guò)水清洗的 ， 不過(guò)制作牛肉為了保證牛肉的味道更加鮮美 ， 那么不使用小蘇打也是一樣的 。只要掌握好改刀、腌制、烹制時(shí)的油溫 ， 那么在家做出鮮嫩的牛肉并不是什么難事 。
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