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“韭菜為什么不能吃頭茬？” 。其實(shí)日常生活里，我們吃的是不是頭茬韭菜并沒有誰去細(xì)心過，反正知道壯、嫩、味正就可以了 ?！邦^茬韭菜不能吃”是什么意思呢？

頭茬韭菜為啥不能吃，是真的嗎？其實(shí)，頭茬韭菜營養(yǎng)最好，但為了其根部的粗壯才不及時(shí)采收，頭茬兒韭菜是開春后長出的韭菜，一般來說韭菜味十足，異常鮮嫩，很是難得。民間有四大鮮之說“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐” 。

頭茬韭菜主要是在長根，如果急著割韭菜吃下面的根韭菜就長不壯，以后的韭菜葉子長也不寬，而且都是細(xì)苗苗。所以說農(nóng)民“頭茬菜”都不割，主要讓它做為一個(gè)完整的植物好好的長，不割葉，直到根部長粗壯。所以，頭茬韭菜就長很長時(shí)間不收割，當(dāng)?shù)鹊礁L好韭菜也很老了，不好吃也就直接割了扔地里。而這并不是指頭茬韭菜不能吃。

“頭茬韭菜不能吃”，或者說是一個(gè)誤解。頭茬韭菜就好比雞的頭窩蛋，營養(yǎng)和口味都是最好的。頭茬韭菜營養(yǎng)最豐富的主要原因，是韭菜根經(jīng)過了一個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄過程，生長出來的時(shí)候氣溫比較低，生長速度也相對慢，因此口味營養(yǎng)都是最好的。

首先，有一點(diǎn)要說清楚，那就是很多人理解錯(cuò)了民間流傳的“頭茬韭菜不能吃”這個(gè)說法 ?！邦^茬韭菜不能吃”并不是開春第一次長成的韭菜不能吃，開春第一次韭菜能吃且好吃，“頭茬韭菜不能吃”主要是因?yàn)榫虏藙傞_始生長苗不但很細(xì)而且苖小，如果割了吃，感覺會(huì)有兩點(diǎn)欠缺：一是韭菜很細(xì)不好吃；二是大家都知道，植物要長的壯，長的好，一個(gè)地里要有水肥，另一個(gè)要有葉。而茂盛的葉與陽光、氧氣、二氧化碳等結(jié)合生成有機(jī)物質(zhì)，才會(huì)達(dá)到根深(壯)葉茂。而第一茬韭菜主要是根部的生長，此時(shí)你為了急著吃韭菜，早點(diǎn)割了吃，沒有了莖葉的功能，根能長壯嗎?所以若急著割韭菜吃下面的根就長不壯，以后的韭菜都是細(xì)苗苗。所以種菜的人頭茬菜都不割，讓它做為一個(gè)完整的植物好好的長，不割葉，直到根長壯，這樣以后才能保證長出合格的韭菜。所以頭茬韭菜就長很長時(shí)間不吃，等根長好才割，那個(gè)時(shí)候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地里了。

其次，韭菜不能吃頭茬的；最常見的另一個(gè)說法就是韭菜是發(fā)物，容易引起相關(guān)的皮膚病，諸如：如瘡癢、發(fā)疹等！還有人擔(dān)心吃頭茬韭菜會(huì)有可能導(dǎo)致農(nóng)藥在體內(nèi)積累的可能，因?yàn)轭^茬韭菜在充分吸收大地中養(yǎng)分同時(shí)也吸收了農(nóng)藥成分！其實(shí)，這大可不必過分擔(dān)心，農(nóng)藥殘留是蔬菜皆含有，只要用小蘇打浸泡、多清洗幾遍就可以清除掉。這樣頭茬韭菜是可以放心吃的，但是要注意適量。