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肝臟是人體的最大的消化腺，也是人體最大的解毒器官。
可以說(shuō)人體經(jīng)過上億年的進(jìn)化，人體各器官都發(fā)展成了最精妙的組織，各種器官的功能都不簡(jiǎn)單的幾種食物能夠養(yǎng)護(hù)的。
這樣的問題提出來(lái)，我覺得不如這樣提出，什么食物能夠不傷肝可能更符合現(xiàn)實(shí)一些。
太多的養(yǎng)生大師、機(jī)構(gòu)、書籍誤導(dǎo)了人們，認(rèn)為肝臟功能受損了，吃些食物就能把它養(yǎng)過來(lái)，這樣想，也未必太簡(jiǎn)單了一些。

先看看肝臟的功能肝臟是人體重要的代謝器官：食物中的碳水化合物吸收到人體利用后剩下的葡萄糖，就由肝臟將其合成為肝糖原儲(chǔ)存起來(lái)，也可以分解肝糖原變成葡萄糖供人體利用。
肝臟是人體白蛋白合成的唯一器官，而球蛋白、血漿蛋白的生成、維持和調(diào)節(jié)都有肝臟的參與。
肝臟能夠生成膽汁，膽汁酸和膽紅素的生成和排泄都由肝臟承擔(dān)，膽汁能夠幫助脂肪的消化和吸收。
脂肪的代謝、合成、分解等均在肝臟內(nèi)進(jìn)行。各種維生素，特別是脂溶性的合成與儲(chǔ)存均密切相關(guān) 。
肝臟還參與各種激素的滅活，肝功能受損時(shí)會(huì)出現(xiàn)性激素水平的失調(diào) 。
幾乎所有的凝血因子都由肝臟制造，肝臟在人體凝血和抗凝中發(fā)揮這重要作用。當(dāng)肝功能出現(xiàn)損傷或者衰竭時(shí)，機(jī)體非常容易出血。

最大的解毒器官：人體代謝過程中產(chǎn)生的一些廢物以及外來(lái)的毒物、毒素、藥物、酒精等的分解和代謝產(chǎn)物的解毒過程都是在肝臟中進(jìn)行的。肝臟還是人體最大的免疫器官，能夠清除入侵的各種抗原，減少免疫反應(yīng) 。
肝臟對(duì)人體非常重要，如此重要的器官，當(dāng)然要好好保護(hù) 。
正常的飲食能夠保證肝臟的功能，什么東西能夠損害肝臟，我們生活中要盡量避免呢？霉變的食物或者被霉菌污染的糧食和食用油。這些霉變的食物中含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是選擇性傷害肝臟的一種毒物，一次口服超過中毒劑量的黃曲霉毒素，可造成急性肝損害、黃疸甚至死亡。長(zhǎng)期少量攝入攝入含有黃曲霉毒素的糧食也會(huì)引起肝臟慢性損傷。黃曲霉毒素還是目前公認(rèn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)之一，誘發(fā)肝臟、胃腸、乳腺等器官腫瘤。
避免黃曲霉毒素污染的方法

盡量吃新鮮當(dāng)季的糧食，特別是花生，黃色霉變的花生上就是黃曲霉毒素，發(fā)現(xiàn)花生霉變一定要果斷丟掉，過季的花生即使保存非常好也不建議使用。糧食不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存導(dǎo)致霉變。家里米面糧油要少買，糧油在干燥通風(fēng)處保存。小作坊加工的食用油是用老辦法進(jìn)行榨取的，沒有分離食用油中黃曲霉毒素的工藝過程，有種的黃曲霉毒素非常容易超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且沒有檢驗(yàn)，食品安全方面應(yīng)該說(shuō)是非常不可靠的。

淺海中的海鮮、淡水魚和貝類易被寄生蟲污染，主要是肝吸蟲和肺吸蟲的污染。人感染肝吸蟲后可導(dǎo)致肝炎、膽囊炎、消化不良、貧血等癥狀，晚期可造成肝硬化、腹水，甚至肝癌，不建議海產(chǎn)品生吃，生魚片、生螃蟹、生泥螺、石蟹、小龍蝦等水產(chǎn)品要煮熟煮透才能食用。

酒精：飲酒對(duì)肝臟有直接的毒性作用，酒精為一級(jí)致癌物，吸收入血的乙醇在肝內(nèi)代謝，增加肝臟的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期飲酒還會(huì)干擾脂類、糖類、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，同時(shí)也影響肝臟正常的解毒功能。長(zhǎng)期過量飲酒（一次飲酒超過60克酒精量），則誘發(fā)脂肪肝、酒精肝、肝硬化等疾病。大量飲酒還可增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn) 。飲食保護(hù)肝功能想要很好的保護(hù)肝臟功能，避免以上飲食上的損害因素非常重要 ?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議保護(hù)肝臟功能，要選擇一些健康食品，如深色蔬菜，包括菠菜、油菜、西藍(lán)花等，西紅柿、胡蘿卜、南瓜等蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和豐富的植物化學(xué)物，都是參與肝臟氧化、代謝等功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。