揚州隸屬于江蘇省，位于江蘇省中部，處于長江與京杭大運河交匯處 。古時候稱廣陵、江都、維揚，在2500多年前秦漢時期就在此建城 。揚州境內(nèi)風(fēng)景優(yōu)美，有著“運河第一城”的美譽 。今天就來為大家盤點一下?lián)P州四大特色美食：
1、揚州炒飯
揚州炒飯是揚州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，其起源于隋朝時期，一般主要食材為米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發(fā)展到現(xiàn)在風(fēng)味各異，品種繁多，深受人們喜愛 。
據(jù)說，隋煬帝巡游江都（今揚州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學(xué)者認(rèn)為，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手 。據(jù)考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯 。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調(diào)味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯 。
明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型 。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美 。隨后，通過赴海外經(jīng)商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地 。
揚州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色 。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口 。
2、蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統(tǒng)特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的歷史 。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉里面還摻著螃蟹肉、蟹黃和調(diào)料，下面再墊上青菜，然后放到蒸籠上蒸 。成菜豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，十分美味 。
相傳，隋煬帝楊廣，一次，帶著嬪妃、大臣，乘著龍舟和千艘船只，沿大運河南下來到揚州觀看瓊花，同時飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景，非常高興 ?；氐叫袑m，喚來御廚，讓他們以揚州四景為題，做出四道菜來，以紀(jì)念這次揚州之游 。御廚們在揚州名廚的指導(dǎo)下，費盡心思，終于做出了松鼠鱖魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜 。隋煬帝品嘗后，龍顏大悅，特別對其中的葵花斬肉，非常贊賞，于是賜宴群臣，一時間淮揚佳肴，傾倒朝野 。
獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香 。同時具有補虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理之功效 。
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3、翡翠燒賣
翡翠燒賣是江蘇地方傳統(tǒng)名點，由揚州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng) 。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素 。此點是揚州點心雙絕之一 。
做法：青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面搟成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴 。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香 。
翡翠燒麥 淮揚細(xì)點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳；
特點：皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香 。
4、揚州鹽水鵝
揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態(tài)飽滿，爛而不散，色黃油亮，質(zhì)感松嫩、肥而不膩，鮮咸.
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