扁豆是我們餐桌上的?？停洳粌H味道鮮美，還具有「降低血脂、保護心血管、防治便秘、祛濕健脾」等生理功能 。小邢就帶大家一起了解下，扁豆的營養(yǎng)價值和生理功能 。
一、扁豆的營養(yǎng)素
蛋白質(zhì)：扁豆中含有十多種氨基酸，氨基酸營養(yǎng)全面，其中天冬氨酸、谷氨酸的含量較高 。碳水化合物：扁豆富含膳食纖維 。脂肪：扁豆中的脂肪以多不飽和脂肪酸為主 。礦物質(zhì)：灰分中含有豐富的利于健康的礦物質(zhì)元素如鐵、鈣、鎂、錳和鉀 。維生素：維生素營養(yǎng)豐富 。其中含有豐富的B族維生素，如葉酸、維生素B6、B12，此外還含有維生素C和維生素E 。生物活性物質(zhì)：扁豆含有植物固醇、黃酮類物質(zhì)等對人體具有多種生理作用的生物活性物 。
二、扁豆的營養(yǎng)功效
促進排便，防止便秘：扁豆中的膳食纖維具有促進胃腸道蠕動的作用，從而可以改善便秘 。輔助治療嘔吐：維生素B6具有緩解惡心嘔吐，舒緩胃平滑肌的作用 。降低血脂：植物固醇類物質(zhì)具有和膽固醇相似的結(jié)構(gòu)，可以促進使體內(nèi)膽固醇的排出，此外多不飽和脂肪酸也對于調(diào)節(jié)血脂也具有一定作用 。祛濕健脾：扁豆具有化濕健脾益氣的功效，對于脾胃虛弱所引起的腹瀉和食欲不振具有不錯的功效 ?？寡趸罕舛怪械狞S酮類多酚物質(zhì)種類豐富，如槲皮素、山茶酚、原花色素等，這類物質(zhì)均具有很強的抗氧化作用 。
三、吃扁豆的注意事項
?。?！要煮熟?。?！
扁豆中的植酸會影響礦物質(zhì)的吸收，需充分加熱去除扁豆中的皂苷會刺激消化道，引起消化道粘膜腫脹以及出血性炎癥，并可溶解紅細(xì)胞 。扁豆中的胰蛋白酶抑制劑會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化吸收 。【扁豆的營養(yǎng)功效】四、推薦的扁豆小菜譜
清炒扁豆：鍋中油燒熱，放入大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒，最后將扁豆下入鍋中翻炒，加入鹽和蒜片，炒熟即可出鍋 。
扁豆炒五花肉：鍋中油燒熱，將五花肉大火煸炒出油脂，然后倒入蒜蓉和香菇醬，翻炒均勻，再倒進扁豆和辣椒，加入清水，翻炒均勻后遮上鍋蓋，燜至扁豆綿軟，五花肉入味，即可出鍋 。
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