普洱茶到底屬于什么茶

2026-04-22 云知道普洱茶

普洱茶到底屬于什么茶？在很長一段時間內，普洱茶一直被劃分到黑茶一類，后來認為通過對比，發現事情并不簡單，黑茶與普洱茶有太多不同之處，很難說服自己把普洱茶看作是黑茶。尤其是近年來關于普洱茶歸屬哪一茶類問題的討論日益激烈。那么，普洱茶到底屬于什么茶？

我們先來看看普洱茶與黑茶之間的區別？
首先工藝上，黑茶經過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、干燥。而普洱茶是用云南大葉種經過殺青、揉捻曬干制成的曬青毛茶為原料，經過自然發酵或人工發酵制成的茶。普洱茶因為在發酵工藝上存在不同做法，所以分兩種，自然發酵的叫做生茶，經過人工發酵的叫做熟茶。生茶是不經過人工發酵的，靠自然存放，后期的慢慢發酵。

生茶
其實我們對比普洱茶與黑茶、綠茶工藝就可以有一個較為清晰的判斷。
綠茶：殺青、揉捻、干燥
黑茶：殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、干燥
普洱生茶：攤晾、殺青、揉捻、曬干
普洱熟茶：攤晾、殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、篩分

生茶
由此可見，不經過人工發酵的普洱生茶看上去好像是云南版的綠茶，而經過人工發酵的普洱熟茶看上去好像云南版的黑茶。之所以說是云南版綠茶而不是綠茶，那是因為普洱茶是云南地理性標志產品，用的是云南大葉種曬青茶為原料，經過后期自然發酵的茶葉。

而綠茶是不發酵茶，普洱生茶與綠茶差別明顯。而普洱熟茶也只是像黑茶，但如果將它劃分黑茶，好像又有點不對。從工藝上來看，黑茶在初揉后就進行渥堆發酵，之后還要進行再次揉捻。而普洱熟茶是先制成曬青茶，然后拿曬青茶當原料，通過黑茶的渥堆發酵工藝制成，所以普洱熟茶像黑茶但不是黑茶。

熟茶
此外在原料上，黑茶大多是用小葉種茶樹的粗老鮮葉為原料，而普洱茶是以云南特有的大葉種制成曬青茶為原料。而且黑茶不經過攤晾而直接殺青，普洱茶要先攤晾一下，讓茶葉變軟一些再殺青。

黑茶先后要揉捻兩次，普洱茶只有一次。黑茶的湯色大多是橙黃或橙紅，而普洱茶的湯色顏色變化較大，比如有黃亮、橙黃明亮、深紅明亮、黃中顯橙、紅而無光亮、紅而深諳、紅而顯棕等，顏色存在變化。黑茶滋味甜、潤，純正。而普洱茶的滋味有很多種，比如有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種味道。

黑茶
既然普洱茶與黑茶差異這么大，那么為何當初要把普洱茶劃入黑茶一類？
【普洱茶到底屬于什么茶】六大茶類的分類法是我國近代高等茶學教育家、茶學家陳椽先生制定的，他在1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，系統地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。這一分類法主要根據各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序，也就是茶多酚的氧化程度，也可以簡單看作是依據發酵程度高低進行劃分。

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