記得小時候，每逢過年最喜歡吃的食物就是柿餅了 。那個時候的水果供應不像現在這么充足方便，柿餅就相當于水果了，咬一口，軟糯香甜，那美味的口感至今仍記憶猶新 。
其實，柿餅屬于水果干，它是柿子經過挑選、清洗、剝皮、晾曬、壓曬后制成的 。這也是保存柿子的一種很好的方法 。
柿餅有哪些營養(yǎng)價值？柿餅與新鮮的柿子相比，水分蒸發(fā)，營養(yǎng)物質得到了濃縮 。在制作的過程中，一些水溶性、怕熱的維生素會有所損失，而糖分、蛋白質、礦物質、膳食纖維、抗氧化物質等成分幾乎沒有損失，而且濃度還會提高 。
由于糖分的濃縮，柿餅的熱量也會比柿子高好幾倍 。每100克鮮柿子的熱量為79kcal，而100克柿餅的熱量為255kcal 。不止是熱量會增加，維生素A、胡蘿卜素、磷、鉀、硒的含量都大約柿子的3倍，鈣、鎂、鐵的含量將近柿子的10倍 。
所以柿餅作為一種水果干，不加油、不加鹽、不加糖，是一種健康的零食，可為日常膳食的不足提供一定的營養(yǎng)補充 。不過，畢竟柿餅的糖分大、熱量高，吃的時候要控制好量，特別是對于肥胖、糖尿病人群來說，更要注意 。如果吃了柿餅，可以少吃點主食，或者減少其他水果的量，以免能量超標 。
柿餅的表面會附著一層白霜，也叫柿霜 。這層霜既不是防腐劑，也不是為防沾手裹得面粉，而是柿餅在制作過程中，滲透出的糖結晶，包括葡萄糖和果糖，這層霜可以不用洗掉，直接吃 。
【柿餅有哪些營養(yǎng)價值】需要注意的是，有些不法商人會對這層霜造假，用滑石粉或鈦白粉來代替柿霜，造假的柿霜看上去會很均勻，而且拿起來抖一抖也很容易掉，真正的柿霜入口即化，而假的柿霜則不具備這種效果 。因此，大家在購買柿餅時要學會辨別，以免上當受騙 。
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