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在外交軼事里，卓別林對著滿桌的美味佳肴，卻盛贊茅臺酒：真正男子喝的酒 。大師又試探地問能否允許帶上一瓶回去作紀念？隨后獲贈兩瓶茅臺酒，大費周折的帶回美國 。為什么茅臺酒被贊“有勁”，譽為真正男人喝的酒呢？
因為傳統(tǒng)工藝的醬香酒，始于陽剛，加之歲月成長，自然賦予柔和，剛柔并濟，恰到好處 。
在初飲者眼里，醬香酒的厚度，它的陽剛，可能是一種豐滿帶來的“辣口” 。這種辣口，像辣椒一樣，成為一道舌尖門檻 。醬香酒，相比其他酒，也成為迥然不同的一種酒：簡稱醬酒 。
所以，符合醬香美學的頂尖醬酒，第一維度談香的美感，第二維度談味的厚度，最后才談柔的歲數(shù) 。醬香酒，一般五年出廠，都會有一點陽剛辣度 。因為：傳統(tǒng)醬香，始于陽剛！
茅臺酒為何陽剛有勁，這得從醬香傳統(tǒng)工藝說起：陰陽發(fā)酵 。
堆積發(fā)酵 · 陽發(fā)酵=有氧發(fā)酵
堆積發(fā)酵，也叫開放式陽發(fā)酵，正是邀請這位神秘釀酒師的一種儀式 。
如果您有幸參觀茅臺酒釀造車間，會看到釀酒師在“云山霧?！崩锔诺木跋?，他們或站在池邊，或站在山前 。釀酒師傅會把剛剛蒸餾的酒糟，攤涼在傳統(tǒng)三合土制成的晾堂上，讓100℃的酒糟溫度降至室溫，隨后把曲藥均勻撒在酒糟上 。這時候的酒糟，哪怕經(jīng)過了九次蒸煮，還可以隱約看到是一顆顆的高粱，高粱的身上裹著一層小麥制成的曲藥，他們在七個輪次的音階上跳舞 。
硬漢一樣的紅纓子高粱，幾乎整粒參與發(fā)酵
釀酒班的掌門“酒師”，根據(jù)當天的氣候，決定是否該“收”了 。若是天氣轉涼，酒糟的溫度暖一點即可收，若是天氣炎熱，酒糟的溫度涼一點才能收 。即便是一個廠房里，四個酒師都會因地制宜、因時制宜，采取不同的工序節(jié)奏 。這也是茅臺酒始終采取手工釀造的原因 。
等到酒糟涼到酒師手掌滿意的溫度，空氣中的微生物小精靈，差不多也布滿了每粒高粱 。隨后，你會看到小山丘一樣的堆子，這就是世界上罕見的堆積發(fā)酵 。一般堆子有一人高，隨著時間推移，一般會放置一個星期左右，酒堆溫度高達50℃ 。由于高粱依舊保持了整粒的形狀，空氣中的微生物還會持續(xù)進入，產(chǎn)生茅臺酒的香味香氣 。
入池發(fā)酵 · 陰發(fā)酵=無氧發(fā)酵
堆積發(fā)酵之后，才是入池發(fā)酵，也叫封閉式陰發(fā)酵 。
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