…烹飪當中遇到的問題……
1、蓮子是用去芯的還是不去芯的？
蓮子芯其實是個清火的好東西，也可單獨用來泡茶喝 。理智上講是最好不要去芯，但蓮子芯很苦，孩子估計都受不了這苦味，所以我們燉湯時，用無芯的蓮子，口感上要好很多 。
2、這道湯蓮子需要浸泡嗎？為什么有的蓮子會久燉不爛？是時間浸泡短了嗎？
燉湯的蓮子不需要浸泡，我這道湯慢燉了將近四個小時，這個時間段，蓮子已經(jīng)燉得酥軟了 。
蓮子不容易煮爛，是由于蓮子的表皮有一層角質(zhì)，隨貯存時間的延長會日益增厚，所以不容易吸水膨脹 。如果買來的蓮子是隔年的陳貨，煮不爛的可能性就相對較大 。像這種格格生生的蓮子，實為下品 。
蓮子煮不爛還有一種可能，若是浸泡時間過長了，也會導(dǎo)致蓮子煮不爛 。所以，蓮子只能短時間浸泡10分鐘左右或是不浸泡 。
3、枸杞燉湯，什么時候放最合適？
用枸杞燉湯，在最后關(guān)了火以后再放進去，用滾燙的湯去把枸杞的營養(yǎng)泡出來，這與用枸杞泡茶喝是一樣的道理 。
若很早就放進去，到最后枸杞會煮爛、甚爾煮化了 。枸杞當中的營養(yǎng)會損失很多，太浪費了 。
4、燉鴨湯里放入的清水，是熱水還是冷水？
燉鴨湯需用冷水燉 。如果我們是用熱水下鍋的話，鴨肉遇到熱水，就會收縮，變得又老又柴 。
正確的處理方法是：把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的冷水，鴨子在燉的過程中會隨著水溫的慢慢升高而分解出它的營養(yǎng)與香味 。
5、燉湯的鴨子要不要先焯一道水？
有的人喜歡湯清清的漂亮清爽，所以會在燉湯前先焯一道水 。但我不會，我的想法是，鴨血自身就是一道對人身體有好處的營養(yǎng)食材，是可以吃的，沒必要非得把血水先焯出來 。
在菜市場買好鴨，請人宰殺好后，再拿到家里洗干凈，最后放入燉鍋里開始燉，這中間隔的時間并不長，基本上屬于非常新鮮的狀態(tài) 。
再者經(jīng)過開水一燙，老鴨子體內(nèi)的養(yǎng)分就無法再分解出來了，而我們燉湯講究的不僅僅是湯的美味，還有它的營養(yǎng) 。
一般而言，當天宰殺好、用來燉湯的雞鴨，我都不會去焯水 。燉湯的中途，是會有一點浮沫，用勺輕輕把它們撇掉就行了 。
這道老鴨湯里的雞骨草，是不需要吃的，我們主要是燉出它的汁水 。只需要吃鴨肉、吃蓮子、喝湯，雞骨草可以扔掉的 。
老鴨子本身營養(yǎng)就很豐富，所以不管與其它什么食材搭配一起燉，也都會很有營養(yǎng) ?；蚴菭I養(yǎng)加倍，或是起互補作用，這個都有可能 。
其實，只需要按照自己喜歡的口味來操作就很好了 。
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