鴨子一般是烤鴨、燒鴨、鹽水鴨吃的比較多，論起燉煮的吃法好像沒雞那么普遍，但是如果能買到一只3年左右的鴨子就很棒，用來燉煮那是非常夠滋味的 。
——筍干老鴨湯—— 準備食材：老鴨1只、筍干50克（干重量）、老姜4大片、鹽、酒、水 。
【燉鴨子的筍干有什么講究嗎】制作步驟：
首先提前將鴨子宰殺好收拾干凈，這是整個菜比較麻煩的地方了，鴨子的內臟就別要了，斬成大塊漂去明顯的血污；筍干先沖洗一下表面可能殘留的灰塵，然后溫水泡發(fā)，泡至柔軟撈出瀝水，簡單改切一下；處理好的鴨子冷水下鍋焯水，鍋中加料酒、老姜兩片，水開之后繼續(xù)煮3分鐘，將鴨子血水體液去除掉；撇去浮沫將鴨子撈出來放進燉鍋，加足量的水進去（水一定要多一點，老鴨子很耐燉煮），大火燒開把殘留的浮沫撇掉，加姜片和筍干進去，轉小火慢慢煲煮2.5到3個小時；開蓋看看鴨子是否被燉的酥爛，加鹽調味，繼續(xù)燜煮20分鐘左右，最后可以放幾個枸杞點綴一下，盛出上桌 。
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