三、包餃子和煮餃子
1、取一勺餡料放在餃子皮上 ， 兩邊收口捏好 ， 捏成耳朵的形狀 。
2、鍋中加入清水 ， 放入一小勺食鹽 ， 水開后一個(gè)個(gè)放入包好的水餃 ， 放完全部的水餃 ， 將水燒開后 ， 第一次往里面加入半小碗涼水；再次將水燒開 ， 第二次往里面加入半小碗涼水；第三次將水燒開后 ， 再加入半小碗涼水 ， 直到水開后就熟透可以出鍋了 。
tips：水開后放入一小勺食鹽 ， 攪拌均勻后再放入餃子 ， 這樣可以防止餃子皮破裂和粘連 。
放水餃時(shí) ， 要一個(gè)個(gè)地放 ， 防止粘連在一起 ， 剛放下的水餃不要蓋上蓋子 ， 不然容易破皮 ， 在煮水餃的過程中 ， 要間歇性用勺子翻動(dòng)一下 ， 防止互相粘連和粘鍋 。
這樣一道美味的胡蘿卜水餃就做好了 ， 鮮香可口 ， 葷素搭配 ， 營養(yǎng)全面 ， 喜歡就試試吧！
制作過程的技術(shù)總結(jié)和解疑1、做餃子皮時(shí) ， 最好用做餃子皮的專用面粉 ， 還可以到市場買一些餃子皮來做更簡單 。
2、將胡蘿卜下鍋 ， 放食用油炒熟 ， 目的為了鎖住胡蘿卜的水分 ， 防止包水餃時(shí)餡料出水 ， 而且炒過的胡蘿卜味道更香 ， 起到增香的作用 。
3、水開后放入一小勺食鹽 ， 攪拌均勻后再放入餃子 ， 這樣可以防止餃子皮破裂和粘連 。
4、放水餃時(shí) ， 要一個(gè)個(gè)地放 ， 這樣可以防止粘連在一起 ， 剛放下的水餃不要蓋上蓋子 ， 不然容易破皮 ， 在煮水餃的過程中 ， 要間歇性用勺子翻動(dòng)一下 ， 防止互相粘連和粘鍋 。
5、這道是肉跟蔬菜混合的餃子餡 ， 要把握好肉跟蔬菜的比例 ， 一般肉和蔬菜的比例為1：2 ， 豬肉全瘦的口感不好 ， 以七分瘦三分肥為佳 。
6、和餃子餡時(shí)力度不宜太大 ， 用筷子沿著同一個(gè)方向攪拌 ， 攪拌均勻即可 ， 避免出水 。
7、煮餃子的過程為什么要三點(diǎn)水？
【－胡蘿卜水餃的做法－】餃子三點(diǎn)水是傳統(tǒng)的煮餃子做法 ， 就是在煮餃子的時(shí)候 ， 水一煮沸 ， 馬上就澆上少許涼水 ， 目的是讓水餃在不沸騰的熱水中慢慢燜熟 ， 這樣既可以防止沸騰后的水因?yàn)檫^于猛烈 ， 容易將餃子皮蹭破 ， 而且使餡料更加鮮美 ， 口感更加好 ， 在加到第三次水時(shí) ， 餃子就完全熟透了 ， 這樣比較容易掌握煮餃子的時(shí)間 ， 對廚房新手來說比較有用 。
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